意大利其實無「肉醬意粉」？　博洛尼亞市長解畫

肉醬意粉的英文是spaghetti Bolognese，不少人因此認為它來自博洛尼亞（Bologna）。這款美食可見於全球多國，但事實上與這個意大利北部城市沒有什麼聯繫。
博洛尼亞市長梅羅拉（Virginio Merola）雖認為這個「美麗的誤會」讓城市變得出名，也希望外界對當地以至該市食物了解更多。

梅羅拉接受英國《每日電訊報》訪問時指出，「（博洛尼亞）因一個不是源自本市的菜式馳名全球，這是奇怪的。我們對於（菜色名字）讓人們注意到本市感到開心，但比較喜歡以作為我們傳統烹飪一部分的高質素食物聞名海外。」

這位市長為讓外界對當地認識更多，周一（2月25日）推出宣傳活動，宣布在Twitter徵集肉醬意粉相片。他透露計劃使用它們在全球最大的美食主題樂園FICO Eataly World舉行展覽，趁機對外「科普」一下。

在博洛尼亞的餐廳點菜是要求吃肉醬意粉其實是失禮的。侍應生每每遇上這種情況，都會面容扭曲地、困惑地反覆向遊客解釋，當地的肉醬意粉為「Tagliatelle al ragù」。這是一種用手製雞蛋麵團製成的意粉，配以慢煮肉醬，再加上芹菜、紅蘿蔔、洋蔥和蕃茄，用酒慢慢地燉。

不止侍應生感到困擾，所謂的spaghetti Bolognese已激怒一些意大利人。他們為博洛尼亞肉醬（Ragù alla Bolognese）的傳統被扭曲表示憤怒。這種醬汁以蕃茄和紅酒為主要材料，然而2017年有「英國蛋糕天后」之稱的Mary Berry在節目中製作這道意粉，卻加入蒜、百里香及忌廉，惹來大量觀察投訴。

（每日電訊報）