壽司郎碟底藏玄機　監測壽司新鮮程度、配合電腦推測出客人口味！

壽司郎在日本全國有超過640間分店，在國外亦不斷發展，全港亦已有17間分店，更在疫情期間逆市擴張，勢頭極盛！發展如日方中的壽司郎，原來靠暗藏在壽司碟底的神秘玄機，快速把握客人的喜好把控壽司新鮮度，令壽司郎各分店人流不絕！

壽司郎碟底藏玄機　監測壽司新鮮程度、配合電腦推測出客人口味！

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大阪起家成連鎖迴轉壽司店龍頭！秘訣原來藏在碟底

壽司郎來自日本大阪，1975年開業初時只有一家小小的壽司店，名為「鯛壽司」，於1984正式轉型成迴轉壽司店「壽司郎」。當時迴轉壽司並在日本並不罕見，壽司郎的創辦人清水義雄與弟弟推出每碟售價100日圓（約現時港幣$5.5）的壽司，望以平價及品質殺出血路。

親民價路線為壽司郎帶來不少人氣，但真正令壽司郎發展急速成長的原因，在於壽司郎於2002年引入的「迴轉壽司總合管理系統」！

晶片分析壽司新鮮程度+食客口味！

壽司郎在所有壽司碟的底部植入IC晶片，透過「迴轉壽司總合管理系統」，這些晶片可以計算出每碟壽司分別在迴轉帶上轉動了多長時間，若果壽司在一段時間後仍未被選擇，就會自動被掉棄。例如吞拿魚壽司，如在迴轉帶上轉動行走超過350米，就會廢棄該碟壽司，以保持壽司的新鮮程度。

同時，IC晶片亦可反映出食客喜愛的壽司主要集中為哪些款式，廚房就可以跟據該時間帶於店內用餐的客人的偏好，在迴轉帶上補充相應壽司款式，又或是了解到當前迴轉帶上有哪些款式較少人喜愛，以便把握壽司的出貨量。

2012年技術再推高！進攻海外沿用同一技術

壽司郎的「迴轉壽司總合管理系統」，可以讓壽司郎準確了解到食客在迴轉帶上食用的壽司款式、用餐時間、進食量等，從而在進貨及管理食材方面改善。不過除了以上系統，壽司郎在2012年更引入了亞馬遜的AWS雲端服務，由食客踏入分店的第1秒開始，就從後台的數據中推測客人將有可能點購哪些餐點，提高服務質素。

壽司郎暗藏在碟底的晶片和後台大數據系統，在壽司郎進軍海外後繼續沿用，香港壽司郎透露，香港分店亦有使用相關技術，管理在迴轉帶上的壽司的新鮮程度，亦會收集大數據分析哪些壽司較受歡迎，為客人帶來最新鮮的壽司！

大家下次到壽司郎用餐時，不防邊留意一下壽司郎的壽司碟和迴轉帶的小玄機，邊歎來自日本的壽司啦！