【炒散】戶口剩$14後大學生炒過的散：𠵱種工忽視人的情感

「我覺得炒散這份工作，會慢慢將一個人的特質、工作時需要的東西去除。它忽視人的情感、尊嚴、與他人的交流、他者的認同。」
大學生衰Ling，在2016年初，因為山窮水盡，開始做飲食業散工。為期一年的飲食業生涯中，她總共在超過十間食肆做侍應。豐富的經歷，要總括而論，卻是以氣憤與失望為主。她數次強調，炒散處於這一行的食物鏈中最底層，被拍罵、責怪是理所當然的事；對急切需要金錢的她而言，可即日出糧卻是最快捷，有效的賺錢方法。
「在我做宴會炒散時，會因為當日認識了一個陌生人、知道他的名字，彼此之間曾經有過五分鐘對話而開心、欣慰。而這些，其實是生活中好基本的東西。」

經理問：你值不值得我畀多過40元？

衰Ling在最貧窮的時期，銀行戶口只剩下港幣14元，已成年的她，不想再問家人拿零用錢，同時想起大學朋友曾經提及「炒散App」，讓沒有任何飲食工作經驗的她，找到一份新界區泰國餐廳待應工作。

在那餐廳工作，除了疲累，她感受不到任何事物。一星期，她有3到5天要工作：上學的日子，就在下課後趕到餐廳；不必上課時，便從屯門家中出發，到新界東打工。而侍應工作，離不開密集的體力勞動——長時間站立、行走，拖地、抹檯、搬重物等等——佔據了大部份時間。「餐應經理一見到我們無所事事，便會叫我們再拖地、抹櫈、將梳化罅隙之間的紙巾碎挑出來。每天都會做到手軟。我在從事炒散期間，從未試過精神奕奕的去上課。」她逐項細數當時接觸過的工作。

一個月後，餐廳經理決定調派人手，把衰Ling分派到同一集團旗下，位於港島區的店鋪。新的工作地點，只令她覺得更加疲倦：「雖然鋪租相對增加，但客人變多了；食物賣得更貴；餐廳比新界那間大得多，唯獨人工從來沒有增加。一次我向經理說自己薪金微薄，他卻反問我，你值唔值得我畀咁多？」當時，她的時薪只有40元左右。到了現在，她提起這段對話，仍然氣得咬牙切齒。

五星級酒店　客人嫌手腳慢　地毯一陣酸餿味

眾多餐廳之中，有一間位於灣仔的五星級酒店，短短兩天，已令衰Ling決定從此不再在這集團旗下工作。

第一天，她穿着僱主要求的黑長褲；腳踭稍稍凸起的行政皮鞋，在自助餐廳中走來走去。營業五分鐘，便有經理叫她，要在客人坐下後30秒之內送上熱毛巾，她於是把熱毛巾遞給兩位坐下來不久的外國客人。客人卻擺出嫌棄的嘴臉，對她說”It's so late,please don't do it again,you know?”使她感到委屈，明明自己沒有做錯，卻突然被責怪。

三、四小時後，她的雙腿已疼痛不堪，卻仍要不斷巡邏，替客人收拾餐具、倒酒、拿飲品，以及把一大盤用過的餐具搬進廚房中。期間不斷被經理及長工呼喝，令她驚惶失措：「佢哋好燥，會指住人鬧，問請你返嚟做乜；叫人行快啲，會問使唔使我教你行；放餐具上檯，都會畀佢地話有眼就分清楚邊啲叉個樣唔同。但其實由頭到尾，都冇人教過呢啲嘢。」

下班後，她開始考慮翌日是否仍要再踏進這個地獄，心中萬般的不情願，卻因為報了更，不想在炒散App中被僱主負評，只好咬緊牙根再捱多一日。衰Ling憶述道：「第二日真係跛住咁行，繼續畀人罵足一日。好記得收工後，我不斷打畀朋友呻，同時提醒有做炒散的朋友，絕對不要做這個場。」

除了對員工苛刻，這酒店的食物、衛生環境也令她嘆為觀止，「生蠔的蠔殻，蟹殻等，會回收重用；地毯好污糟，有陣酸餿味，好似收埋咗整個垃圾房咁，我到而家都仲記得陣味。」在此之前，衰Ling不記得自己有去過酒店吃自助餐；此後，她更信誓旦旦的說自己一定不會光顧。

飲食炒散是一種選擇　望有合理待遇及尊重

其實，在衰Ling短短一年的飲食業生涯中，並非完全只有負面的回憶，身為印尼華僑的她，在泰國餐廳會認識到做廚房的同鄉，備受照顧；最後數月，她在紅磡一間規模較小的酒店工作，雖然時薪低，人事關係卻相對簡單：「做唔掂大家會幫手，真係為做好件事而一齊捱」；在酒店中，她遇上一位高學歷人士：「我問過佢幾次，點解張沙紙咁靚，唔搵比較舒服嘅工，佢話搵工好大壓力，唔想用腦，只需要付出勞力反而更加適合他。」

衰Ling始終沒有在這一行中，找到適合自己的地方、位置。2017年3月，她因為身體毛病離開飲食業，轉而在NGO做半職幹事。回想起那一年從事飲食業，她認為員工受到的待遇、他人的態度，比起工作本身的性質更加重要，她最後補充道：「炒散、侍應等等體力勞動工作，應該是一種選擇，不一定充滿委屈；不過，我覺得前題始終是他們有得到合理的待遇、權益，以及僱主、客人們的尊重。」