【咖啡／冷萃咖啡】你也是習慣每天一定要來一杯咖啡？台灣營養師蔡孟融提醒，想要讓咖啡有提神效果，又要減少負面影響，「喝對時間」很重要！以下台灣營養師分享咖啡與咖啡因的各種小知識，教你如何享受咖啡，又不造成身體負擔。

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手沖展現風味層次，義式濃縮凸顯咖啡特性

愈來愈多人不只愛喝咖啡，也開始講究如何沖泡咖啡。蔡孟融在台灣食藥署《藥物食品安全週報》中說明，咖啡沖泡方式非常多元，常見有手沖、義式濃縮、冰滴及冷萃等方法。

手沖咖啡是把咖啡粉放入有濾紙（或濾網）的濾杯中，將熱水注入咖啡粉中，萃取出咖啡液。手沖能展現咖啡的多重層次與香氣；義式濃縮咖啡是用義式咖啡機以高溫、高壓快速萃取出咖啡液，沖出的咖啡液濃厚且油脂呈乳化狀，可凸顯出咖啡本身的風味特性；不同操作手法也會巧妙影響咖啡風味，廣受許多咖啡迷的喜愛。

冷萃、冰滴，讓咖啡冷得更美味

另外，冰滴咖啡是以冷水或冰塊融化後的水滴，緩緩滴入咖啡粉萃取出咖啡液，冰滴咖啡的風味細膩，許多店家還會再將冰滴咖啡冷藏數天熟成，讓香氣更加有層次。冷萃咖啡的沖泡方式與冷泡茶相似，是將咖啡粉長時間浸泡冷水中，喝起來風味純淨而酸度較低，若再額外注入氮氣，使冷萃咖啡產生綿密氣泡，口感會更柔滑。

發揮提神效果！咖啡喝對時間很重要

蔡孟融建議，想要咖啡的提神效果、又要減少負面影響，「喝對時間」很重要！咖啡因在人體內的半衰期約4～6小時，不想被咖啡因干擾睡眠，可將喝咖啡的時間提早，例如就寢時間是晚上10點，可拉長到睡前7小時就不喝咖啡，意即下午3點後就不再喝。

由於咖啡因在喝完後20～30分鐘才發揮作用，台灣食藥署也提醒，若有午休習慣，可先喝完咖啡立刻小睡片刻，醒來剛好可發揮提振精神的效果。此外，在正常睡眠狀況下，剛起床時體內皮質醇濃度最高，此時咖啡的提神效果不明顯，建議在起床後2～3小時或午餐後2～3小時飲用最佳。

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