國泰推時令飛機餐搶攻商務客　高空3萬呎可嘆南瓜盆菜

國泰﹙0293﹚近日傳出可能推出重大重組計劃之際，國泰港龍周一﹙16﹚宣布推出期間限定的盆菜、煲仔飯等「時令」飛機餐，希望「碼實」高端客戶，讓他們在高空3萬呎，也可以享受特色中菜。

一般飛機餐都是在中央廚房烹調完畢，急速冷凍後才可上飛機，食用前在飛機上的焗爐加熱。但國泰港龍向難度挑戰，宣布推出全新一季時令菜式，春節有盆菜、夏天是冬瓜盅、秋冬則分別提供蟹粉菜式及煲仔飯。而這次的盆菜及煲仔飯，只限頭等艙及商務客艙的乘客，並於香港飛往北京及上海的指定航班輪流供應。

「沿著沙煲種南瓜」

其中盆菜已是連續6年推出，今年春節限定更推出迷你南瓜盆菜，當中不乏有鮑魚、大蝦、炸蠔、燒肉、雞及鴨等，上菜時會連完整沙煲及半個南瓜。國泰餐飲部經理莊惠心表示，盆菜只會在1月至2月的春節期間限定，她指盆菜食材都要分開處理，最重要是冬菇及肉要夠腍，炸蠔要薄炸，上去飛機焗爐翻熱時唔會「漿住個口」，而且製作時間不會像西式慢煮般太長，通常兩、三個小時內已經完成。

另外，選擇南瓜時也有特別考慮，在推出南瓜盆菜前4個月，已找供應商及農夫種植， 「個南瓜要啱啱fit到個沙煲，如果唔啱我們會退貨，所以我們會俾個沙煲農夫，讓他們度尺寸，根據尺寸再種植南瓜大小！即使是夏天冬瓜盅都一樣做法。」莊惠心續稱，沙煲佔體積大，加上翻熱過程繁複，所以未必可能供應給經濟艙的乘客。

燜煮代替煎炸

莊惠心又指，選擇飛機餐時首要考慮的因素，是供應商提供穩定貨源及烹煮穩定質素，最好是一年四季都吃到，一般飛機上比較乾燥，所以烹調最好是用燜煮方式，因為食物比較濕潤易入口，所以咖哩燜牛腩一定很好吃。另外避免太辛辣或須要煎炸的食物，因為翻熱過程很難處理。