牛油價格飛升 歐洲旅行食麵包、甜品料捱貴價
撰文：鄭寶生
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暑假來到中段，不少人會到歐洲旅行，少不免吃蛋糕、甜品。不過這些食品或因為牛油成本價大升，未來短時間或會大幅加價。
《CNBC》報道，由於歐洲人消耗愈來愈多牛油，庫存減少令價格升至有史以來高位，奶類製品巨頭紛紛警告市面或會斷貨。
牛油需求爆發 牛角包成本大升
在巴黎經營甜品學校的大廚Séverine Nobis告訴《CNBC》：「全球飲食文化轉變引起了恐慌，牛油需求爆發會令庫存嚴重短缺，牛角包一類的viennoiserie（維也納甜麵包）價格也會隨之而飛漲。」
Séverine Nobis表示現階段她們「硬食」了牛油漲價，但如果到了秋季價格仍然高企，甜品價格就要「合理地」調整。
乳業巨頭提出警告 引起市場恐慌
不要小看牛油短缺問題，因為歐洲人由主食麵包到烹調肉類，以至製作甜品都用上大量牛油，這種情況已經引起了恐慌。7月，全球第4大、丹麥乳業巨頭Arla的行政總裁Peder Tuborgh就已經警告，牛奶供應不足最終會令牛油短缺，未來幾個月消費者會有切身感受，言論一出已引起了一輪小恐慌。
歐盟牛油庫存量 1年間大跌98%
牛油價格7月累計上升了14%，且達到史上最貴價格。歐盟的數據可感受到供應短缺的嚴重程度。在今年5月，歐盟牛油儲存量為1,396噸，從2016年5月92,548噸減少了98%。
除了飲食品文化改變，更加嚴重的問題是，原來不少歐洲奶農都在蝕本經營，如果乳牛牧場破產關閉，牛油短缺情況就會更嚴重。
食麵包要捱貴價 公會：請客人體諒
法國烘焙師聯合會（FEB）發言人形容牛油價格升到瘋狂的程度，對業界來說是大危機：「在法國，烘焙師如果要製作牛角包、朱古力麵包或甜品，意味着顧客要支付更多。希望客人諒解我們的處境，因為烘焙師要製作高質素產品，就要收取更高價格。」