【食物安全】專家指家用檢測儀未必可靠 三招減少攝取蔬果有害物
坊間有不少食物檢測儀，方便市民自行檢測食物中的化學成分。可是有些儀器的準確度存疑，更有可能誤導市民。
有媽媽用八百多元買了一部家用蔬果檢測儀，檢測蔬果中的硝酸鹽成分，以檢測結果為參考，希望為子女在食物安全上把關。但她對檢測儀的準確度半信半疑，所以我們找來香港專業教育學院應用科學系的方麗影博士，測試家用檢測儀的可信性，同時教大家減少攝入蔬果的農藥及化學物的有效方法。
攝影：楊晴
受訪媽媽表示，蕃茄是其中一種經常驗出超標結果的蔬菜，而有機蕃茄更會比常規蕃茄超出標準更多。所以我們這次分別選了一個有機蕃茄和一個常規蕃茄作測試對象，先以受訪者的家用蔬果檢測儀作測試，再交由方麗影博士和實驗室人員作測試。
專家測試家用蔬果檢測儀
根據蔬果檢測儀的使用說明，我們先選取「蕃茄」的選項，再將儀器採頭插入蕃茄，按下「開始測驗」按鈕。同一套步驟，我們做了五次測驗，從五次結果中取出平均值。結果顯示，有機蕃茄含硝酸鹽94.2毫克/公斤，而常規蕃茄則含硝酸鹽51.4毫克/公斤。
之後，方博士與技術人員用同樣的蕃茄樣本，分別榨取蕃茄的汁液，放進實驗室儀器中檢測。結果顯示，有機蕃茄含硝酸鹽25毫克/公斤，而常規蕃茄則含硝酸鹽28.5毫克/公斤，與蔬果檢測儀的結果截然不同。除了數值的距離有很大差別，實驗室測試結果更顯示，有機蕃茄所含的硝酸鹽比常規蕃茄少。
家用蔬果檢測儀 vs 實驗室硝酸鹽含量檢測結果
蔬果檢測儀的五次測驗中，每次儀器探頭的插入點都不同，數值也有不同。有機蕃茄的硝酸鹽含量數值低至32毫克／公斤，高至150毫克／公斤；常規蕃茄的硝酸鹽含量數值則低至30毫克／公斤，高至90毫克／公斤，可見儀器探頭的接觸蔬果不同的部位都會影響檢測結果。
方博士指出，坊間的檢測儀器價錢合理，若果太擔心食物安全的話，嘗試自行檢測也無不可，但產品質素參差，未必可靠，不要過份依賴，只可作參考指標。她更指出，香港食物安全中心每天都在抽驗食品樣本，監管食品質素，市民不需過於憂慮。
硝酸鹽並無毒性 不必過份憂慮
至於硝酸鹽對身體的影響，方博士指出，硝酸鹽本身並無毒性，但會在人體內轉化為亞硝酸鹽，然後再轉化為亞硝基化物。雖然這樣有可能會影響血液帶氧功能、致癌或致基因突變，但這些物質的轉化沒有我們想像中那麼容易，所以不必過份擔心。
另外，方博士表示農作物中有硝酸鹽是正常不過，因為氮是植物生長所需的主要養分之一，但植物需透過固氮細菌或雷電將氮轉化成硝酸鹽，才可吸收其養分，幫助生長。此外，不管是有機還是常規的農作物，它們的肥料中也會含氮，不可能完全沒有硝酸鹽，否則農作物不能成長。
由於硝酸鹽、亞硝酸鹽等物質是水溶性，若果市民還是不放心，方博士建議食用前多浸泡蔬菜，多使用水煮方式處理蔬菜，例如灼菜，炒菜前也可先灼灼菜。最重要是避免喝灼菜後的菜湯，因為硝酸鹽、亞硝酸鹽等經水溶解後，菜湯便是這些物質含量最高的地方。
三招減少攝取農藥化學物：
食用前先用清水浸泡蔬菜多使用水煮方式處理蔬菜，例如灼菜，炒菜前也可先灼灼菜。避免喝灼菜後的菜湯
方博士指現今人體出現很多病變，但歸根究底，病變的原因不是食物的質素變差，而是人類休息時間不足、喝水不足，降低了身體的代謝功能，削弱了免疫系統。生活太緊張、情緒出現問題也會影響胃，令胃會分泌更多胃酸，患上胃的疾病的機率更高。由於大部分有害物質都是水溶性的，方博士提醒，只要我們每天喝1.5至2公升的水，讓腎和肝發揮排走體內廢物和化解體內毒素的功用，身體便可以自然排走有害物質，保護自己。加上均衡飲食，避免過度吸收某種物質，便可強化身體器官和免疫系統，進食時也能更安心。