廣東生蠔咖啡、寧夏牛肉湯拿鐵 特調咖啡如何席捲中國?

撰文:當代中國
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近年,內地茶飲、手調飲品和咖啡店百花齊放。要在芸芸競爭對手中突圍而出,少不免需要噱頭,「特調咖啡」應運而生。

「萬物皆可咖啡」,這些咖啡的配搭十分有創意,近乎突破世人想像,皮蛋、生蠔、章魚......到底是什麼味道?以下齊來盤點這些創意特調咖啡。

皮蛋咖啡掀風潮 到底是什麼味道?

這埸創意特調咖啡的比拼,由皮蛋咖啡拉開戰幔。

皮蛋的蛋黃帶點腥味,與咖啡的味道融合後反應兩極。喜歡吃皮蛋的人會覺得咖啡味道蓋過皮蛋,沒有太多腥味,而且皮蛋的蛋白像仙草凍,口感彈牙。(圖片來源:iiiok_@小紅書)

一間位於山西南昌的咖啡店推出了皮蛋咖啡。咖啡師將原隻皮蛋完全搗成蓉,放進杯底,依次倒上鮮奶、咖啡和冰塊,最後串上一顆完整的皮蛋掛在杯口,皮蛋咖啡就大功告成。

據網民反饋,皮蛋的蛋黃帶點腥味,與咖啡的味道融合後反應兩極。喜歡吃皮蛋的人會覺得咖啡味道蓋過皮蛋,沒有太多腥味,而且皮蛋的蛋白像仙草凍,口感彈牙。

章魚和生蠔 海產咖啡成潮流

也許是海鹽咖啡的鹹香和苦澀味道為商家帶來靈感,有咖啡店大膽以海產來沖泡咖啡。

乘着海產咖啡的熱潮,廈門一家咖啡店3月推出了章魚拿鐵咖啡,一隻碩大、看起來肉質飽滿鮮美的章魚,浸泡在一杯冰拿鐵咖啡裏。

咖啡店亦特意推出了土筍凍脆皮號角,讓客人一起配搭章魚拿鐵品嘗。(圖片來源:古谷小町@小紅書)

除此之外,廣東湛江一家咖啡店也推出了生蠔咖啡。店家先把生蠔洗淨並開殼,並倒上用滾燙的開水萃取的濃縮咖啡液,將生蠔燙至三分熟,接着把生蠔和咖啡液放進加檸檬氣泡冰水,一杯冷萃生蠔咖啡就完成了。

鹹香的生蠔掛在苦澀的咖啡上,加上檸檬的酸味,你敢嘗一口嗎?(圖片來源:超琪@小紅書)

究竟為何如此衝擊味蕾和視覺的咖啡,能在商家間蔚然成風?

創意咖啡老是常出現 只為奪人眼球?

截至2023年5月,全中國現存咖啡相關企業達17.7萬家,光是上海就已有超過8,000家咖啡店,可想而之,咖啡在中國競爭有多激烈。

如今,一杯被繪上精緻拉花的奶泡咖啡已滿足不了年青人對「咖啡」的想象。為了讓品牌在芸芸對手間屹立不倒,咖啡就如手搖茶飲般,必須在原料、工藝和技術上持續推陳出新,以迎合消費者求新、求變的心理。

不少咖啡店會以季節限定、地方風味為宣傳噱頭,招徠客人光顧,例如上圖在夏天推出的綠豆冰拿鐵。(圖片來源:吃货大J @小紅書)

而一些小型的咖啡店無法在資金、規模上與瑞幸、星巴克等連鎖咖啡店相比,只好從這類特調咖啡另闢蹊徑。

在咖啡前加上「特調」二字,意味着咖啡師有更大空間發揮創意,加入不少與咖啡風馬牛不相及的食材,讓消費者想象:到底是什麼味道?

特調咖啡的創新,增加了產品的話題性,間接提高了銷量,讓咖啡店能在一眾對手之中脫穎而出。

咖啡不可亂飲?猶如雙面刃的特調咖啡

特調咖啡的出現原意是為了讓對咖啡不感興趣的人也願意嘗試咖啡。這些充滿創意的特調咖啡,讓不少小型咖啡廳賺了一波熱度,但同時亦猶如雙面刃般,對咖啡店的口碑聲譽有一定影響。

喝一口特調咖啡,其實也讓消費者頗為掙扎。

不少特調咖啡所配搭的食材味道與咖啡不相襯,而且定價比一般咖啡高,難免讓消費者認為商家沒有用心做好產品,只想透過炒作,提高知名度。

特調咖啡如雨後春後春筍般出現,例如圖中的寧夏牛肉湯拿鐵和涮五花肉拿鐵。(圖片來源:咖啡師趙小大Jiro@小紅書)

另一值得關注的議題,是特調咖啡的食品安全風險。

咖啡師的專業在於沖調咖啡,他們畢竟並非廚師,食材的新鮮度、如何處理和存放是他們製作特調咖啡時需要格外留意的地方。

以圖中的刺身咖啡為例,海蝦、帆立貝及三文魚在濃縮咖啡液的沖泡下被燙至半生熟,在室溫的環境需要盡快飲用,否則就會產生食品安全問題。(圖片來源:湛江.吖保@小紅書)

浮誇能吸引大眾的目光,但這種目光在如今流量經常轉變的環境,也容易稍縱即逝。

小本經營的咖啡店要留住消費者,在推出特調咖啡的同時,更多的是需要關注咖啡本身的品質和味道,才能贏得大眾口碑,走得更遠。

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