一碗四果湯「各自表述」　流行閩台星馬的傳統冰品有何異同

炎炎夏日，又到了吃冰消暑的季節，雖然現在在各大賣場、便利商店都能輕易買到世界各國的冰品，不過各位可有注意到傳統的清涼冷飲？在福建閩南、台灣、馬來西亞、新加坡都能看到一種料多豐富的冰品，那就是四果湯。

四果湯，發源於福建省泉州、漳州一帶，為閩菜小吃之一，在街邊小攤販、冰菓店、冰室都能吃到。夏日喝可以祛暑降温，而廣受民眾歡迎。隨着清代閩南漢人來到台灣、星馬地區，可以説只要有販賣四果湯的地方，就可推測該地或許有閩南人落腳。不過各地對其稱呼略有差異，台灣是四果湯與四果冰混着用，有的商家夏天稱四果冰、冬天稱四果湯；星馬華人則稱四果湯，或是清補涼，代表清熱袪濕的湯品。

雖然四果湯名字有「四」，但並不限於四種配料，除了固定會搭配的涼補祛濕的豆類：紅豆、綠豆、薏米等，還會搭配滑口的配料，如仙草、石花凍、菜燕等。如果要細分不同的的話，泉州的四果湯會加入刨得像粉條的石花凍，而漳州的四果湯配料則是會放「阿達籽」（閩南語發音）。阿達籽是用木薯粉做成的透明丸子，最早裏頭沒有包餡、吃起來脆脆的，現在都會包花生餡。

阿達籽的真實身分

美食記者陳靜宜走訪閩台、星馬後，於《星洲日報》專欄介紹漳州四果湯的特殊配料。她推測亞達子（星馬稱阿達籽的説法）應是早期漳州人模仿水椰的果肉，所作成的甜品。水椰，又稱為亞答樹，分佈於東南亞沿海，果實稱作亞答籽或水椰子。她發現四果湯裏的亞達子，從外觀與口感上都相當接近真實的亞答籽。

陳靜宜推測，可能早期前往南洋打拼的漳州人吃過亞答籽，為了還原其口感，而創造出了木薯丸子－阿達籽。很特別的是阿達籽只有漳州才有，廈門、台灣的四果湯都沒有這個配料。不過多數漳州販賣四果湯的店家，並不知道有水椰子這樣的果實。

台灣星馬地區的四果湯

台灣的四果湯隨着飲食習慣變化，已經不是「湯」，而是「四果剉冰」了。除了原有配料，還多了珍珠、椰果等新式配料，但現在台灣民眾多稱其為綜合冰、古早味冰、八寶冰。因為加了冰塊，而失去本來四果湯清熱袪濕的效果。

早期台灣的四果湯，因為「果」字而有加上蜜餞的搭配，像是木瓜簽、楊桃幹、烏梅等，也讓很多民眾以為，四果冰就是要放四種蜜餞才對味。南部地區的四果冰還會加入一種以食用性香蕉水、奶粉、糖水製成的「香蕉冰」，讓四果冰有着一般糖水沒有的清甜。

馬來西亞的四果湯與台灣相比，是最接近傳統原貌，配料以燕菜、龍眼乾、銀耳、綠豆等為主。其作法和台灣將配料分開製作，再一同放入糖水的方式不同，而是將浸泡好的紅豆與蓮子、銀耳等配料與冰糖一同熬煮而成。比較特別的是馬來西亞金寶這邊的四果湯，會放入鵪鶉蛋。

近年來大眾飲食講求自然、養生，閩台地區的商家會把當季水果，如芒果、西瓜、菠蘿加到四果湯裏，有着往水果冰發展的趨勢。雖然今日福建閩南、台灣與星馬地區的四果湯，在外觀、配料上已有些許不同，依然可以從這小小一碗四果湯，發現早年閩南人留下的足跡，以及習以為常、容易被忽略的飲食文化。