【有片・台北茶旅・一】走訪茶空間：除了喝茶，還有太多事可做了

春末，在台灣走了一趟關於茶的旅行。
誰都知台北茶文化濃厚，品茶，靜心，修道，釋隨尊便。只是始料不及，晚上十時，跟着愛茶的香港設計師Tommy走進永康街，還見識到台北人「泡茶館」這門趣事。

「一來因為台灣的確盛產茶，喝茶文化亦濃厚，而更重要是他們的茶館毫不老土，許多年輕人更視喝茶為有型事。」

起初還以為是說笑。天黑黑，舖頭十之八九打烊，換上大小酒館歌舞昇平，試問誰反而有閒心跑去喝茶？「你有所不知，台灣的茶館愈夜愈熱鬧。」Tommy可不是信口開河。

台灣的茶館開得夜，因為的確是有此需要。事實上台灣人喝茶，比喝咖啡還要生活化，更老少咸宜。不像廣東人一早上茶樓飲茶，台灣人喝茶不分晝夜，喝完還可以大覺瞓，真正是生活一部分。泡茶館，就是hea茶館。

難以理解？走進茶館集中地永康街，即恍然大悟。「一來因為台灣的確盛產茶，喝茶文化亦濃厚，而更重要是他們的茶館毫不老土，許多年輕人更視喝茶為有型事。」茶是主角，也是藉口，人們其實是喜歡由茶帶動的空間氣氛。隨着Tommy沿路泡過眾多茶館，才發現每間都獨有一份個性；以前茶館賣茶，現在更賣一種格調。的確，從早到晚，各有情趣。

【11時・潮州街】夜半，用咖啡壺泡老茶

一入門口就聽到音響發出的渾厚音色，每個角落都放滿主理人吳傑熙私人蒐集的老物件，古董收音機、電風扇、茶甕、瓷器，老物與異常寬敞的店面，又帶有一種日式的沉靜氛圍……教人一時樂極忘形，忘了這是一間茶館。

事實上，「伍中行」是台北有名的老茶館。歷史可追溯至日治時期，從前是高檔糧油雜貨的零售商，所以多年積存下來的好茶成了老茶，就變得更珍貴了。30年代老綠茶、1949年白毫烏龍、1944年芎林老茶……聊得起勁時，吳傑熙甚至會慷慨地泡給知音品嚐。

不過即使是門外漢，看吳傑熙泡茶，本身就是一件樂事。修讀建築與藝術出身，對於茶器，吳傑熙自然有他的講究。薄得透光的白瓷茶杯，幾百把珍藏的老茶壺，他不會刻意賣弄，但用起來，你自會感受到他的講究。

【7時・麗水街】一個人也好，感受流水間喝茶的樂趣

到訪下一間，我們走進「串門子」。先會感受到一種其他茶館所沒有的空間感 ─ 門前一片翠綠，店面一張長桌伸延至「吧檯」，都是出自唸建築的沈僥宜及太太林玉施之手。大半生從事設計，茶館空間固然是重點所在；但凡來過的人，都會驚訝地窖中的「曲水流觴」。沈僥宜根據古人把酒杯放在水流作詩喝酒的雅興，在店內建設了一條室內水道，以茶代酒，讓人在流水間喝茶，打破一般茶席的拘謹。沈僥宜相信，這一點隨心很重要。「跟茶對話，就是跟自然對話。」關鍵是，先要找到自己舒服的空間去喝茶，才能夠真正體會茶的樂趣。

雖然茶館是退休的作業，但二人仍然喜歡創新，單看茶具已能略知一二。不時與年輕設計師合作，寄賣他們的作品；店中的茶座，還設計成可以帶到戶外舉辦茶席，就連身為室內設計師的Tommy也嘆為觀止。晚上來到，最好試試他們盛於試管與酒杯中的冷泡茶，就會明白為什麼夜裏會有人以茶代酒，卻還更興致不絕。

此外，怕你一時走漏眼，店中還藏有不少珍貴的老東西，包括知音人絕不會放過的老茶壺及古董茶罐，老闆都肯大方割愛。據說，許多日本遊客都是為此而來……

【4時・重慶南路】午後，感受炭火香

若真的愛茶，Tommy推薦有間茶館絕對值得早點去拜侯，幸運的話還可能見識到絕無僅有的炭火焙茶工藝。如果說喝茶是一種美學，那製茶固然亦是。炭焙的茶珍貴，因為都是手工製作，焙火多一分、少一分，都是經驗。喝下去獨有一份炭火香，就如炭爐煲仔飯，那種味道始終無可取替。最重要，當中有一份對茶藝的堅持。

店主詹勳華80多歲，至今仍在焙茶。多年吸入炭火，身體五勞七傷，但茶，仍堅持要繼續焙。走進店內的小通道，是只容得下一個人的烘焙室。「空間不能大，防止味道散失。」當然也沒有窗戶，工作時氣溫很高，極之辛苦。但詹勳華說：「用炭火焙出來的茶，很能夠體現茶人的個性，可以細膩，也可以很烈。一是我的個性，加上我的年紀，再加上身體，造就了我的茶。」聽詹勳華說話謙厚，語速很慢，他的茶也有一份平和。他也愛音樂，聽着《Arvo Pärt: Alina》，再喝一口茶，與其說炭焙茶好喝，不如說，這種味道，來得特別真實、醇厚。Tommy形容，就像是兒時喝過的茶味。

伍中行：大安區潮州街109號
串門子：大安區麗水街13巷9號
九壺堂：中正區重慶南路三段27巷3號