【DSE放榜】創搞鬼點心　鼓勵相機食先？　總廚：吸睛之餘要易食

一張分紙並不定了生死，DSE放榜後，不少同學都開始認真考慮自己的出路。點心中菜館飲茶Yum Cha的總廚Winson，自言當年會考成績插水，但他當下以自己的興趣行先，選擇了以往沒接觸過的科目，報讀了中華廚藝學院中廚課程，更從中找到樂趣，發掘自己對製作點心的能力。34歲的他，今年已踏入點心行業第13個年頭，他的熱誠仍沒有減退，依然不斷創新，設計造型可愛打破傳統的點心，實行迎合相機食先文化，吸引年輕客人！

Winson於採訪當日預備了數款點心，其中「睇住流奶」奶黃包和「一籠八戒」叉燒包最受歡迎，而這兩道點心皆由Winson一手一腳設計，他介紹道：「奶黃包的造型參照了emoji表情符號，又有點似食鬼，相信大家看到會覺得很親切，於是我就試試製作實體，大家更可以又唧又按地把玩一會，看到大家食得開心，我都很有滿足感；而叉燒包好像很普遍，所以我嘗試以可愛的形式呈現，以小豬作為外形，與叉燒挺配合。」除了形型和顏色有別於傳統點心，Winson在改名上都花了心思，如「橙棍冬瓜」、「流口水雞」、「鴿吞鳳梨」、「花腿娃娃」和「黑面墨餃」等，只聞名字都感到活潑，有一試的意欲。

自小喜歡向媽媽學習煮餸的Winson，會考成績不理想，於是決定報讀中華廚藝學院中華廚藝文憑課程，他在05年畢業後，先後到主題樂園及不同酒店的中菜廳工作，由點心學徒開始做起，他說：「在酒店工作很注重衛生，真的很嚴格，但這對日後工作絕對有良好的影響。在酒店工作還見識過很多高級的食材，如大蝦球、二十幾頭的蝦、澳洲帶子和黑豚肉叉燒等，懂得分好與壞。」然而，酒店的發揮機會不算多，在製作點心的款式上，比較偏向傳統。直至14年，他經朋友介紹到酒店以外的中菜餐廳工作，「朋友介紹我去做主管，可以試試自己設計菜式，難得有此機會，我想趁年輕闖闖。」

Winson於15年加入Yum Cha，他希望將自己一直以來學到的與大家分享，在設計菜式方面，帶給他很大新鮮感，「之前試過在主題樂園工作，卡通造型的包點很受歡迎，我希望將這點子更大眾化，所以以此為啟發，而創作各式各樣的卡通點心。」Winson平日更喜歡看動畫，如《IQ博士》、《BB戰士》和《海棉寶寶》等取得靈感，他亦喜歡儲Q版玩具，希望對創作和設計菜式上有幫助。

然而，Winson表示亦有失敗或不受歡迎的款式，他笑說：「當然試過失敗！有時理想與現實會有落差，試過想整兔仔造型的包點，但結果完成後，個樣好像老鼠。我都會盡力想方法改良，可能會試用不同工具和器材輔助。亦試過推出的款式，反應不太好，早近試過推出一款大雞春卷，一整條好巨型，本覺得挺吸睛，會吸引多人來試食，但很多客人反映很難咬，吃時十分麻煩，故日後改良了為雞雞春卷，體型相對地小很多。」Winson指最重要聽取客人意見而作出改善，這才會知道自己的不足和市場口味。每逄節日，他都會設計幾款限定款式的點心，如新年推出過的「財神到」紅豆包、聖誕推出的雪人、小鹿同聖誕樹點心及萬聖節推出的中指叉燒等，希望可以吸引年輕人。

現時Winson除了負責設計店內各款菜式外，還需要管理和安排人手，他表示要教育老師傅與90後員工溝通最為困難，他坦言：「主管級別的同事多為經驗多的師傅，要令他們明白與年輕員工溝通的方法，不能只有鬧，要讓他們明白時代的改變，學習講道理。我有一樣宗旨希望大家都能做到，就是凡事需要有解釋，我會鼓勵老師傅糾正年輕員工時，向他們解釋犯錯的原因，那大家都會舒服點。」Winson希望可以促進大家的溝通機會，帶領員工更加團結。

Winson喜歡創新，日後打算嘗試運用西餐的原材料或中菜菜式融入點心當中，「例如想試將魚香茄子或咕嚕肉等菜式，以點心的方式呈現，相信可以為客人帶來新鮮感。」他表示，從來沒後悔過當年的選擇，每走下一步，都更穩固當下選擇學廚的決定，然後慢慢進步，迎接之後每個挑戰。

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