【DSE放榜】會考全科肥佬　學廚認定前路　YumCha總廚：找到興趣

DSE放榜的成績不似預期，當刻可能會感到徬徨無助，但定下心神，仔細留意，應不難發現身邊不乏轉而投身職場或以其他途徑升學的例子，總會有一條適合自己的出路。
今年34歲，現為點心中菜館飲茶Yum Cha總廚的Winson，笑言當年會考放榜成績極度不理想，全部肥佬，但自小喜歡幫媽媽煮餸的他卻沒有徬徨，更獲家人支持報讀中華廚藝學院，學習刀功、拋鑊、燒味和製作點心等技巧，寓興趣於學習，令他真正找到自己的興趣和長處，發揮所長。

採訪當日，Winson為記者介紹Yum Cha最近的特別菜單和花茶系列，Yum Cha的點心有別於傳統蝦餃、燒賣和叉燒包，店中最受歡迎的是醒目黃色的「睇住流奶」奶黃流沙包和小豬造型的「一籠八戒」叉燒包。Winson說：「我現在負責設計店內各款菜式、管理和安排人手，為怕手藝生疏，我不時都會親自在廚房製作點心。」看到他此刻對製作點心的熱誠，很難想像他當年亦對前路有過迷惘的時刻。

Winson自言從小便喜歡在廚房看媽媽煮餸，還不時會幫手切菜和剁肉餅，「我會問媽媽買豬肉時為什麼要回家才剁，她說這是因為怕街市的碎肉機不乾淨；我又會問怎樣蒸水蛋才可以減少氣泡。」Winson對烹飪事事好奇，不知不覺中喜歡上料理中菜，更笑言自己製作蒸水蛋最為拿手，只是他當時並未以廚師作為目標，「當時完全沒想過日後做什麼工作，沒有特別的目標。」

然而，他自知自己不是讀書的材料，所以會考放榜前不得不悄悄地為後路打算，「我至放榜時才懂得認真考慮未來路向。我爸爸從事汽車維修的工作，所以他和媽媽都很支持我學一門手藝，而我表妹知道中華廚藝學院有辦中華廚藝文憑課程，我便決定一試。」得到家人的支持是無比重要，令Winson更無後顧之憂去嘗試做自己喜歡的事。

Winson創作的新派菜式（按圖了解）：

學廚　截然不同學習環境

當問及Winson入讀廚藝學院與跟家人學習有什麼不同，他笑言：「最大不同是師傅會鬧人！但其實他們只是想我們記得工作的程序和步驟，例如每天開檔前，要先將醬油架填滿、檢查食材、準備各種食材、切菜切肉等，每個步驟都要記得清楚，因為一出錯就會影響整個廚房的運作。所以，師傅其實都只是想我們有警覺心及頭腦轉得更快。」

除此以外，他指還有機會見識不同的爐具和設施，有大開眼界的感覺，「學院廚房有中菜廳會用的大爐頭、油兜、油厘及蒸櫃等，都是平時家用廚房沒見過的，我覺得挺新奇；我還學會川菜會用單柄鑊，廣東菜會用雙柄鑊之類的知識。師傅還會教我們切菜切肉的刀功、拋鑊、雕花、燒乳豬及點心製作的技巧，燒乳豬仲鍛煉到臂力呢！每燒一隻需時約15分鐘。」Winson坦言，那時頓時覺得中菜的領域原來是很大的。

其中，Winson對點心製作尤其有興趣，「我自小喜歡砌模型和玩紙黏土，對精緻的東西特別着迷。上點心堂時，覺得製作蝦餃皮挺有難度，因為要注意入粉時間及溫度，更需要與水溫配合，太熱的話會起筋，之後很難拍。製作點心與煮小菜不同，很着重每個細仔的步驟，每次我都覺得很有樂趣。」學員於課程期間需要進行3個月實習，Winson於實習期間，除了在學院的實習廚房工作外，還跟了一位客籍點心老師當助手，教點心製作班，他表示：「學教人真的很有用，因為每個步驟都要很清晰，每份材料的份量都要量得足，標準化很影響質素和穩定性。」Winson表示這對日後的工作很有幫助。

DSE放榜後，不論成績如何，同學們不用徬惶，這反而是一個能讓自己認真思考前路的機會，Winson指，若同學有興趣當中廚或點心師，不妨報讀中華廚藝學院的中廚課程，讓自己先嘗試學習各個範疇的知識，找尋適合自己的一環。「完成課程後，學院還會有工作轉介，入行比較容易。」同學可以由點心學徒開始做起，起薪點約為＄16,000。

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