【消委會】逾半碟頭飯麵高鈉　味菜排骨炒麵最鹹　一碟超全日上限

炒牛河、火腩飯等等「碟頭飯」是普羅大眾的醫肚恩物，原來美味背後隱藏鈉超標危機。消委會測試10款，共100個樣本的本地常見碟頭飯，發現有近半數，光是一碟的鈉含量已超全日攝取上限，其中味菜排骨炒麵排榜首，而枝竹火腩飯則最低鈉。

碟頭飯在本港餐廳食肆隨處可見，由於價錢較大眾化，分量款式多又齊，成了不少市民外出用膳的選擇。消費者委員會與食物安全中心合作測試10種共100款，較受歡迎的碟頭粉麵飯，發現當中逾半鈉含量，遠超世界衞生組織建議，每日2000毫克的攝取量上限，其中最高一款超出世衛建議的每日攝取量近三分之一。

測試當中，味菜排骨炒麵超標最高，最高每100克便含600毫克鈉。干燒伊麵緊隨其後排第二位，每 100 克含 410 毫克。另外，肉醬意粉、乾炒牛河、焗豬扒飯和福建炒飯都屬於「高鈉一族」，平均鈉含量超過300毫克。而枝竹火腩飯則榮登「低鈉之選」，在10種飯款中含鈉最少，每100克只有230毫克，按《食物及藥物 （成分組合及標籤）規例》的定義，可視為「低鈉」。

研究又檢視預先包裝的咖喱牛腩飯、焗豬扒飯及肉醬意粉營養標籤，發現絕大部分鈉含量均高於世衛建議每日鈉攝取量三分之一。

走汁即變少鹽 最多減過半

消委會指，醬汁是左右食物鈉含量元兇之一，假如一碟叉燒飯「走汁」，鈉含量能大減26%-56%，建議食客養成「少汁」甚至「走汁」的習慣，又鼓勵業界使用含鹽量較低的食材，並以獨立器皿盛載醬汁及餸菜，讓客人自行添加。消委會以味菜排骨炒麵的測試結果為例，指最高和最低鈉含量，數值相差超過4成，反映即使味菜屬醃製食品，只要改良食譜，亦無礙降低菜式鈉含量。

長期攝鈉過量　易致高血壓慢性疾病

食物安全中心首席醫生（風險評估及傳達）楊子橋表示，45款碟頭飯進食一碟，鈉攝取量已接近甚至超過每日攝取限量，不過以每份走汁叉燒飯為例，可減少逾四分之一至一半的鈉含量，而避免進食全部剩餘餸汁，可減少的鈉攝入量超過世衛每日建議的攝取限量四分一（28%）。他續說，市民長期攝取鈉含量超標，容易患上高血壓或慢性疾病。