【海底撈攻港】香港租金人工成本高　學者：「人海服務」玩死自己

近年有不少內地大型餐飲企業來港經營，大展拳腳，早年經營火鍋生意的「譚魚頭」及「小肥羊」均曾攻港，兩間企業，惟前者最終都失敗離場，後者則僅餘一所分店，同樣不敵香港的高昂租金。
四川火鍋店海底撈來港「搶灘」，究竟能否打破這宿命？中文大學商學院客席教授冼日明指，「海底撈」成功之處在於服務，但以本港地租及人力成本高昂的先天劣勢下經營，要成功可謂相當困難：「大陸消費價值及經營模式跟香港不同，畀人玩咁耐，即玩死自己。」

內地知名食肆早於十多年前已在香港設有旗艦店，當中以火鍋連鎖店「譚魚頭」及「小肥羊」最為人所識。其中來自四川的「譚魚頭」2003年進軍香港，並設有6所分店，惟於2014年全線結業。另外，由內蒙古來港的「小肥羊」，2004年來港經營及於2008年於本港上市，全盛時期設有6所分店，可惜近年因租金等問題，部份旗鑑店已經結束，僅餘下荃灣眾安街分店繼續經營至今。

冼日明：「人海服務」在港經營有難度

中大商學院客席教授冼日明表示，「海底撈」近年享負盛名，早有大學研究其成功之道，惟內地這種「大館享受」式服務於港少見，加上排隊輪候已有不同服務及遊戲供客人所用的確非常吸引。可是，他認為這種模式在港經營有一定難度：「香港做唔到翻枱（第二輪枱）的話，其實做唔到。以香港人無乜地方可以玩咁耐，加上大陸消費價值及經營模式跟香港不同，畀人玩咁耐即玩死自己。」

他續說，「海底撈」的成功源自人手多，地方夠。可惜香港的經營成本高，緊貼內地分店的「人海式服務」有一定挑戰。以租金為例，內地成本只是香港的25%，加上本地人手流失率高及人工費用高昂，整體的操作成本很高，成本最終轉嫁消費者，打邊爐價錢或較內地高一倍：「香港平均一人睇五張枱，佢就一人睇兩張，加上要有咁熱情態度要有一定Training(訓練) ，人手流失得利害嘅就成本好高。加上食材貴，的確唔易攪。」

他又指，內地文化與香港有別，部份服務方式有機會令港人吃不消：「好似剝蝦殼咁，我太太或者屋企人就可以嘅，如果外人就覺得怪怪哋啦！呢種就係文化不同。」然而等候3小時實在難以令香港忍受，猶恐不少人接受服務後離開，故期待其經營方式會否跟內地不同。