淡水魚上酒席　香港人養出矜貴「忘不了」

「忘不了」是甚麼？牠可以說是世界上最貴價的食用魚之一，大家可能在電視、網絡上看過這種魚，甚至知道牠價錢之矜貴，但你又知不知道香港也有養殖忘不了？本地忘不了高質素之餘又好味，而且在參與了漁護署「優質養魚場計劃」的魚場裡養殖，絕對可以扭轉大家對淡水魚的固有印象。

「樂生源」位於天水圍一角，主理人是黄寶文（Gary），這位水上人後代，天生對養魚極有心得。走入魚場會看到帳篷底下是一個個大圓形水池，當中養着不同種類的食用魚，其中最惹人注意的，當然是那個忘不了魚池。「人工養殖的忘不了，全球只有三個地方找到，兩個在馬來西亞，剩下一個就是這裡。」這款堪稱馬來西亞的國魚，Gary指賣價接近3,000港元一公斤，幾乎是全球身價最貴的食用魚之一，油脂豐富、肉味鮮甜，連魚鱗都有獨特口感，深受全球饕客歡迎。天然忘不了生活在湍流之中，在香港如何重現這種環境？每條忘不了空運到港後，會先在魚池放養一星期，然後在魚池中製造速度達3公里的水流，使每條魚不斷游戈，令魚身保持結實，食起來肉質紮實飽滿。

「忘不了以外，我們還有養花錦鱔，都是貴價淡水魚，主攻酒席魚的市場。羅非魚，其他人眼中的廉價魚，但我們養的羅非魚人人都讚好，價錢亦賣得更貴。」Gary說另外還有寶石魚、丁桂魚等，每樣都賣得很好。「優質食用魚有很大市場需求，因為食物安全文化日漸長大，不單是香港，全球需求亦日漸增加。」Gary說「優質養魚場計劃」，對漁農業亦起了很大作用。大家在不同魚產品上看到的藍色魚仔標誌，就代表符合「優質養魚場計劃」的標準， 即是「食物安全」、「本地生產」及「可持續性」；無孔雀石綠、藥物殘留、重金屬及細菌等超標、本地生產，可透過獨有二維碼追溯源頭、同時因為本地養殖，減少運輸碳排放，達到本地漁業可持續發展。從魚場環境，到魚苗、水質、飼料、藥物等各方面，由政府作全面監察，並給予技術幫助，對市民來說更有信心選擇優質魚；對業界來說，也可省卻許多自我品質檢測的時間和支出，很多技術問題，得到政府部門的支援，亦更容易解決。

Gary希望漁業再發展，不止淡水魚，他也會嘗試養殖其他不同水產品，亦希望透過「優質養魚場計劃」幫助，把香港漁業再復興。