【米芝蓮2020】新派車仔麵店獲推介後反而結業 謀轉型東山再起
2020年最新版《米芝蓮指南》於本周二(17日)揭盅,中環蘇豪區的「蜜斗」,以無味精新派車仔麵作招牌菜,去年首次登上米芝蓮「街頭美食推介」名單,旋即成為小店新貴。
米芝蓮效應下,小店人氣有增無減,不過風光背後,「蜜斗」已悄然於今年8月底關閉,意味已「自動放棄」,無法延續今屆米芝蓮殊榮。老闆Connie接受《香港01》訪問時透露,雖然生意絡繹不絕,但夜間缺乏人手,無法開拓晚市生意,經考慮後決定提早離場,現時正計劃轉戰商場美食廣場,東山再起。
盤點去年(米芝蓮2019) 新上榜餐廳或小店名單:
「蜜斗」位於中半山,距離中環約10至15分鐘路程,藍白色的店潢裝修,打破傳統車仔麵店的固有形象,更添上新派食店氣息。小店主打無味精添加車仔麵,走健康路線,亦提供自家製醬料,加上價錢在該區相對親民,午市吸引不少白領光顧,去年首次登上《米芝蓮指南》推薦的街頭小食名單。
小店生意雖然興旺,卻一直不設晚市。Connie指,該店是所在街道唯一港式快餐,相信晚市可在一眾餐廳中突圍而出,但人手是一大難題,「由始至終都請唔到人返夜」。她透露,即使以月薪2萬元招聘夜更員工,放星期日和「銀行假」亦一直無人問津,推測與食店位置隔涉有關,「無咩人願意跨區工作嘛。」
長期夜班人手短缺,直接影響小店存亡。Connie指店內人手緊絀,「好多時自己都要落手落腳,親力親為」,與生意拍檔考慮後,決定提早離場,重整營運策略。她透露,計劃將食店由地舖遷入商場美食廣場,省卻聘請及管理人手的煩惱,「起碼唔駛請人洗碗,商場會有人代辦」。
小店正與商場洽商,期望明年3至4月重開。Connie又指,未來有意開放特許經營權,要求加盟商跟隨進駐商場的規定。她承諾日後不會加價,「始終唔係話要賺大錢。」
過去半年本港經歷反修例風波,不少零售店、食肆結業,不過Connie強調「蜜斗」結業與此無關,「好多人有問原因,但其實真係唔關事,係自己做得唔夠好,請唔到人」。她於閉店告示上亦特別表明「八月底暫時關閉,離開是為了更好的回來」,亦附註「這決定與遊行和經濟無關」。
米芝蓮的認證,有人認為是「死亡之吻」,Connie則未有相關體會,她表示,獲米芝蓮加持,有其正面作用,包括肯定其食店及車仔麵地位,「車仔麵唔一定係『下欄嘢』,希望可以向外推廣」,但她同時指,米芝蓮確有帶來「副作用」,包括增加名氣後,常有食客慕名而來,需更小心翼翼確保食品水準,同時亦需虛心聽取外間意見,「Openrice (網上食評網) 嘅意見多數正面,Instagram內 Foodie (食評家)就多少少批評」,她指會交由廚師按意見跟進改善。
選擇於社會動盪期間,逆市捲土重來,她直言已深思熟慮,認為進駐商場應不受影響,反而認為更有商機「超市都多了人幫襯」,亦不怕商場突如其來關門。