便利店雪櫃不夠凍致食物變壞　醫生：可染李斯特菌

夏日炎炎，便利店的雪櫃不夠凍，食物可能滋生細菌，隨時危害市民健康。香港醫學會傳染病顧問委員會主席梁子超表示，三文治、鮮奶等食物，理應存放在攝氏8度或以下，否則細菌便有機會繁殖，令食物變壞，奶類製品更是高危食物。他指，奶類食物若存放不當而受污染，可滋生李斯特菌，長者、兒童等抵抗力低的人士感染該菌後，最嚴重可致腦膜炎。衞生防護中心資料顯示，截至今年4月，錄得5宗李斯特菌病個案，去年則有22宗。

梁子超稱，若上述食物在存放數小時後便食用，即使溫度「高了幾度」，細菌繁殖數量未必很多，對健康威脅不大，但若長期存放於不適當的溫度，情況則不理想。至於有店鋪的凍櫃錄得攝氏15度，他認為「情況惡劣一點」，因15度已接近22度的室溫，「很多細菌都可以生長。」事實上，很多導致腹瀉的細菌，例如沙門氏菌、金黃葡萄球菌，超過攝氏8度已開始增加滋生速度。

根據食環署《食物衞生守則》，有潛在危害的食物（即需受溫度控制的食物），在貯存、陳列和運送時，溫度須保持在攝氏4度或以下，或攝氏60度或以上。因為病菌大多在攝氏4度至60度之間迅速滋生及繁殖，被稱為危險溫度範圍。細菌在攝氏4度以下，生長會減慢，甚至停止，但細菌大多能夠抵受低溫，只要其後環境適合，細菌又會繁殖。