【食譜】煮一杯消暑檸檬酒 讀住歌德回想南意大利景緻
「你可知道那檸檬花開的地方？ 黯綠的密葉中映著橘橙金黃， 怡蕩的和風起自蔚藍的天上， 還有那長春幽靜和月柱軒昂—— 你可知道嗎？」
每當想起南意大利的景色 -- 拿坡里街道兩旁的橘橙樹、Amalfi海岸山崖兩旁的檸檬樹田，就唸起歌德這 〖迷娘曲〗。檸檬黃、橘橙金、辣椒紅、地中海蔚藍，陽光普照下，各種顏色都特別閃耀。一見難忘。
數年前的夏天，兩位好友到意大利探望我，關了餐廳兩星期，一行六人到南意大利自駕遊。但我醉翁之意不在Amalfi著名的山水之間，在乎當地的檸檬。在Amalfi 海岸線蜿蜓車道行駛，每兜一個急彎，就換一個令人窒息的美景，然而我雙眼，卻只追趕著停在一旁，載滿當季水果和食材的小卡車。
卡車老闆在炎炎夏日，賣的不是冰凍可樂，而是「鮮榨檸檬汁」！單單「檸檬汁」三字，口液就湧上。那裡的檸檬汁入口酸而回甘，香味濃郁，帶有甜甜的餘味，還有第勒尼安海做背景，即便3歐元一小杯，也值回票價。
檸檬，幾乎全球皆有種植，但各地品種都不同，以其形狀㘣長、體型大小、果皮厚度、果籽數量，果肉味道劃分。意大利種植的檸檬是femminello品種 —— 外形較長體積較大，顏色淡黃，果汁不太酸，果籽較少，尤其是果皮特厚並含有豐富的檸檬油，因而衍生了用檸檬皮浸酒的Limoncello。
Limoncello的做法非常簡單，難度只在於要在意大利以外的地方找到最好、最合適的材料。我就和大家分享家傳做法，你們可在家試做，保證成功！
～～材 料～～
檸檬 —— 5或6個(以意大利的Sorrento或Almafi出產，沒有經農藥處理過的檸檬最佳。購買時可注意檸檬上是否貼有IGP – Geographic Protection Indication產地保護標籤)
95度食用純酒精 —— 1公升
白糖 —— 半公斤
白開水 —— 半公升
～～做 法～～
用水果刨取檸檬皮，去皮時，請留意不要沾到皮下白色的部分，因為味道較苦。檸檬皮與酒精一同倒進一個大玻璃瓶內放5天。
5天後，將半公斤的白糖，溶在半公升室溫的白開水裡，倒進玻璃瓶內放1天。1天後，過濾並去掉檸檬皮，餘下的液體留在玻璃瓶內待1個月。
1個月後，limoncello完成。
南意大利人會把整瓶 limoncello 放在冰隔內雪藏，因酒精濃度高，不會結冰。
冰凍的 limoncello 就是炎炎夏日的消暑良方！
（本文純屬作者意見，不代表香港01立場。）