【有食譜】喚醒好時光的福建滷麵　嚴父帶給我的溫柔滋味

老爸捧着製成品「福建滷麵」是全世界最好吃的滷麵…我嘗試在腦海搜尋這種感覺…都沒有這刻更令人動容。或許這是食物最大的威力：整合家庭、朋友、敵人，甚至沒有共通語言的人……

十年前，離開香港到意大利深造，結果在他鄉落地生根，這決定，對於疼愛女兒的老爸來說，打擊甚大。老爸是個不折不扣的福建老漢，有義氣、重情，卻有着令人遙不可及的父嚴，不會跟兒女玩成一團，不會滿口愛意或思念，就是默默工作，照顧一家老少所需。

嚴父對煮食的專注

老爸話少，一開口語氣生硬，內容不經修飾，好像總是在發脾氣。雖然如此，我和他卻有份奇妙的連結，就是「福建滷麵」。每談煮食，我倆就滔滔不絕。

記得第一次帶意籍丈夫到香港和老爸見面，場地就是家中的廚房。老爸如常躲在廚房準備晚餐，專心煎紅衫魚，見我們回來，頂着大肚腩來跟意鬼問好。老爸伸手要握手，意鬼卻彎下身來，給他一個意式擁抱。老爸措手不及，只好叫「噢噢噢……嘻嘻嘻……」，意鬼也跟着回應「噢噢噢......嘻嘻嘻」。兩個沒有共同語言和文化背景的人首次見面，對白就是幾聲喃喃自言的喉底發音。完成見面禮，老爸趕快回到鑊邊，深怕把魚煎焦。

「老豆，意鬼整天說，希望可以吃到正宗的福建滷麵。我也很久沒吃了！」

專注煎魚的老爸摸摸大肚腩，喃喃自語般的說：

「番鬼佬都懂吃滷麵……」

似是問題又似是嘲諷的。

「老豆，你有所不知。這意鬼有中國魂，雞腳魚頭通通都吃，用筷子手勢正宗。我在意大利思鄉時，就按記憶中你煮滷麵的方法，自己來做做，他都吃得津津有味。只是沒你做的好吃。」

不知老爸有沒有聽進去，只見他自顧煎魚，翻翻鑊剷，輕鬆把紅衫翻轉，煎另一邊。

「得啦，明天做。你去買材料。」

老爸邊說邊在魚身旁下豉油。豉油碰上熱油鑊和魚身，吱吱發響，轉化成陣陣香氣。

第二天早上，還在昏睡的我被電話叫醒。是老爸，從公司打來的。他叮囑要買的材料，還要我先準備豬骨湯底，掛電話前再三提醒：

「記着要買福・建・生・麵。上一次，你媽就買錯了油麵，結果滷麵條變滷麵糊。」

離家十年　一碗滷麵重溫少時味道

他帶點不忿，慢慢地吐出「福建生麵」四個字，明顯還在為上次的事生氣。細節，總讓他耿耿於懷。掛上電話，到露天街市買材料。對比西方的超級市場，中式街市獨特地亂中有序，肉檔、海鮮檔、菜檔和雞檔交叉，小販們高聲叫賣，好不熱鬧。小時候跟老爸逛街市，他會教我留意哪檔較便宜，哪檔賣的食材質素較好。

這晚，老爸特地提早下班，五點多就在廚房忙碌。已經記不起上一次和老爸一起做晚飯是什麼時候，突然間，許多童年回憶浮現，只是我再不是一個小女孩。

老爸在我預先準備好的豬骨湯裏加入白蘿蔔，一邊解釋白蘿蔔不可太早放到湯裏，煮太爛不好吃。此時弟弟和弟婦也回家，我們就一共五人擠在廚房，意鬼就拿着相機影過不停。老爸洗淨新鮮蝦並拆蝦頭來做另一個湯底，蝦身再過熱水，我和弟婦剝蝦殼。每個步驟，老爸都向意鬼打手勢，「喂！噢！噢」，示意要他拍照。

豬肉切片用醬油和糖先醃好，
干香菇和干瑤柱預早一晚浸軟再切絲，
煎蛋切條備用，山東白切絲，福建魚丸切片。

材料準備好，燒紅鑊先炒香豬肉，加香菇和瑤柱略炒，然後加豬骨湯和蝦頭湯各一半，放生麵入鑊，滾後轉小火慢慢煮，餘下的材料放到麵中，蓋上鑊蓋。中途要攪拌生麵及檢查湯沒有燒干，逐少加湯。透過這種滷煮的方法，麵吸收各種材料和湯底的味道。老爸還準備了用油爆過的乾蔥頭，可以加在滷麵上，香氣逼人。

▨ 老爸福建滷麵材料（四人份）▨

香菇　　　　...　八隻（先早一晚浸軟，後切絲備用）
干瑤柱　　　...　八塊
福建魚丸　　...　一條（切片備用，可在北角春秧街街市小檔買到）
新鮮基圍蝦　...　半斤
梅頭豬肉　　...　六両（切片，用少許豉油和糖先醃好備用）
山東白　　　...　一個（切絲備用）
雞蛋　　　　...　兩隻（煎成蛋皮再切絲備用）
福建生麵　　...　約一斤
干蔥頭　　　...　兩個（去皮切碎粒）
豬骨　　　　...　一份
白蘿蔔　　　...　一小件

▨ 白蘿蔔豬骨湯頭 ▨

新鮮豬骨一份，先將豬骨出水，再用清水洗淨豬骨。在約一升的冷水放入豬骨，幾片薑和少許鹽，大火煮至水滾，轉中火煮約一小時。另準備白蘿蔔，去皮切中塊備用。待豬骨湯煮好後加入白蘿蔔，再煮約10至15分鐘至白蘿蔔剛熟，即成湯頭。

▨ 蝦頭湯頭 ▨

新鮮基圍蝦切下蝦頭，加兩片薑少許鹽，放在約1公升的清水裏煮。蝦身則簡單在熱水中略為泡至微微轉紅，撈起，去蝦殼備用。

▨ 做法 ▨

下油燒紅鑊，炒香梅頭，加香菇和瑤柱絲略炒，再加山東白炒香。
加入滾熱的豬骨和蝦頭湯各一小杯，然後放入生麵，滾後轉小火蓋上鑊蓋慢慢「滷」煮。
中途要攪拌生麵，檢查沒有燒乾，或需逐少加入湯頭。
煮至一半，可放入餘下的材料：蝦身、福建魚丸和蛋絲，再攪拌生麵，放少許豉油調味。
整個煮麵約需15至20分鐘，至麵熟和湯頭滷煮至濃稠的麵汁，即成福建滷麵。

▨ 伴麵的乾蔥油 ▨

下油燒紅鑊至油滾熱，關火
鑊移至另一邊，放干蔥碎粒爆香，避免變焦。
至干蔥粒變金黃，即可放在小碗內，作伴麵用。

【編按：相片由作者提供。】

（本文純屬作者意見，不代表香港01立場。）