【消委會】網紋蜂巢紋塗層鑊較「黐底」　保養靚鑊要自然冷卻

不少入廚人士對易潔鑊的選擇甚有疑惑，消委會測試市面上的易潔鑊產品，就熱力均勻度、傳熱速度、耐用程度及手柄燙手程度進行評審，當中不少有取得較高評分4星半（5星為滿分），如Vita Craft出品的易潔鑊、售價為988元的Magic Living易潔鑊及來自韓國的GreenPan。
消委會總共測試四種易潔鑊，當中採用黑色網紋或蜂巢紋易潔塗層的易潔鑊，於消委會的不落食用油煎蛋及煎班戟測試當中，較為「黐底」，故有關項目分數較低。

PTFE塗層易潔鑊售價115元至2,388元

最為傳統是採用無石紋或顆粒紋的PTFE塗層易潔鑊，塗層顏色為黑色或灰色， 消委會測試的12款樣本當中，售價由115元至2,388元，當中售價1,980元、Vita Craft出品的易潔鑊，在熱力均匀度、煮食表現、耐用程度、手柄燙手程度及使用方便程度均表現優秀，整體表現最好，總評獲得4.5星；另外，獲得4星總評的樣本中 ，售價150元的宜家家居易潔鑊、售價1,788元的Scanpan易潔鑊、328元的法國特福易潔鑊、329元的美亞易潔鑊及880元的Lagostina易潔鑊，整體表現稍稍佔優。

可是，同款易潔鑊樣本價格最高，深得不少「港女」喜愛的品牌Le Creuset出品易潔鑊，售價2,388元，在測試當中只獲3.5星，排名第8，輸給售價150元的宜家家居易潔鑊。

消委會又提到，傳統的易潔鑊主要成分PTFE，在製造過程中或會使用PFOA（全氟辛酸）及PFOS（全氟辛烷磺酸），因此，PTFE易潔塗層有機會殘留微量PFOA及PFOS。有動物研究報告指以上兩種成分可能損害肝臟、生殖功能及具致癌性，惟是次測試當中全部通過測試，用家不用太過擔心。

測試當中有9款石紋或顆粒紋塗層易潔鑊，近年於市面上較為常見，塗層多為黑色、灰色、白色、金色或銀色夾雜，售價由70元至1,598元不等，其中鑊身相對較高、售價為988元的Magic Living傳熱速度快，耐用程度亦好，整體表現較佳，獲4.5星總評。此外，獲4星總分的樣本中，以售價1,598元、意諾易潔鑊整體表現稍佳。

淨色無石紋或顆粒紋陶瓷塗層以米白色或灰色為主，當中售價999元、來自韓國的GreenPan塗層耐磨程度不俗 , 整體表現亦出色，獲4.5星總評。

部分樣本出現甩色情況

另外，採用黑色網紋或蜂巢紋易潔塗層的易潔鑊，於消委會的不落食用油煎蛋及煎班戟測試當中，較為「黐底」，故有關項目分數較低。

消委會又指，石紋或顆粒紋塗層樣本及淨色陶瓷塗層樣本，在磨擦測試後都沒有或僅出現輕微褪色，惟淨色PTFE塗層樣本及網紋或蜂巢紋塗層樣本則出現相對明顯褪色。

消委會表示，由於不同人的煮食習慣 , 對易潔鑊的重量及大小等喜好各有不同 , 用家應同時考慮自己的需要及喜好作出選擇，選購前宜親手試握，以選擇手感舒適的型號。

該會提醒市民使用易潔鑊時應以海綿或碗布清洗易潔鑊，切勿使用金屬刷或粗糙的百潔布洗擦，以免刮損塗層；此外，勿以大火或高溫乾燒易潔鑊，應先放食油或水，並以低至中火烹煮；避免使用尖銳的金屬鑊鏟或叉，宜用木、塑膠或矽膠製用具攪拌食物；用後應讓易潔鑊自然冷卻，不應立即注入冷水，以免因溫度急劇變化而變形。另外，易潔塗層一旦脫落，會逐漸失去抗粘功能，情況嚴重便應停用。