消委會揭七成豆腐樣本非低脂　百年老店：天然靠人手無添加

不少人認為豆腐高鈣低脂，最適合減肥。但消委會今日公布40款市面常見的預先及非預先包裝豆腐樣本結果，發現逾七成的豆腐樣本並非屬「低脂」食品。

百年老店公和荳品廠董事蘇意霞解釋，不同品種黃豆的油脂含量都有分別，而坊間部份預先包裝的豆腐廠房，是用蒸氣煮豆漿，因此會產生很多氣泡。由於氣泡會影響後期加工及包裝，為節省時間以及大量生產，廠商會加入消泡劑以助氣泡與豆漿融合，其中部分消泡劑有油脂成份，令豆腐脂肪增加。

蘇意霞稱，公和使用傳統明火，豆腐由黃豆、石膏粉和水製成。由於產量較低，且即製即售，因此不用加入消泡劑和其他添加劑。荳品廠員工每天約凌晨一時，便會預先加水浸豆，浸7至10小時後便加黃豆入磨豆機。過濾豆渣後煮熱豆漿，期間以人手刮走氣泡。之後將石膏粉漿撞入熱豆漿，等10至15分鐘後放豆腐模具壓水，最後脫模即成。

如要購買沒預先包裝的豆腐，蘇意霞建議市民可留意豆腐色澤，天然沒添加劑的豆腐顏色應是帶點黃色。另外市民亦可嗅嗅豆腐會否有異味，以防變壞。