蘇眉「癲價」批發每公斤逾千元　海鮮業：東星斑、老鼠斑身價趨升

活珊瑚魚買少見少，有大學研究指4年前北京食肆曾出售蘇眉，價格高達每公斤600美元，即近4,700港元。「癲價」海鮮的背後，卻是人類的過度捕撈，海洋污染，對蘇眉的生長帶來嚴重威脅。
本港海鮮業界坦言，蘇眉肉質嫩滑、鮮甜，即使蒸魚超時，亦不太影響口感，更因屬「身份象徵」，成為餐桌上珍饌，惟近數十年產量銳減，以及屬受保護魚種，不少街市及酒樓均減少來貨，目前每公斤批發價約1,200元。

食肆零售價達每公斤3000元

港府去年初宣布禁止在公務宴會中食用蘇眉、紅斑及鱘魚魚子醬，以減少對海洋資源的影響。有環團昨日（1日）公布20年東南亞區域活珊瑚礁魚貿易的研究報告，指出活珊瑚魚受過度捕撈，威脅物種生存。

當中被列為《世界自然環保聯盟紅色名錄》「瀕危」物種的蘇眉，是世界上最大的珊瑚魚之一，並受本港法例第586章《保護瀕危動植物物種條例》管制，其零售價極高，曾有餐廳叫價每公斤4,000多港元。

香港海鮮聯合總會主席李彩華笑稱：「600美元就太誇張啦，不過蘇眉價錢是很昂貴。」由於在港管有、飼養或出售蘇眉，須先向漁護署申請牌照，李彩華指申請手續繁瑣，且產量銳減及價錢貴，本港很少魚檔會入貨，目前每公斤批發價為1,100元至1,200元，而酒樓食肆的蘇眉售價就要翻倍，為每公斤2,000元至3,000元。

曹以魚似蘇眉成餐桌新寵

東南亞的珊瑚大三角，包括印尼、馬來西亞及菲律賓，為供應蘇眉的主要國家，亦曾大量走私至本港。不過，李彩華表示，自菲律賓及馬來西亞禁止出口蘇眉，及印尼每年限制出口8,500條蘇眉，本港市面上已難見其蹤影，「不是太多人食得起，除非有客人特別要求預訂，才會拿貨。」

他續指，數十年前國內經濟騰飛，商人宴請客人時，均指定要吃蘇眉，猶如「身份象徵」，亦變相將其價錢抬貴一半。他表示，現時本港酒樓多供應老鼠斑，批發價每公斤900元，而東星斑需求亦增大，每公斤批發價約600元。此外，由於曹以魚的外貌與蘇眉近似，遂成為餐桌新寵。

昔日有蘇眉炒球

香港餐飲聯業協會會長黃家和則指，蘇眉肉質嫩滑、鮮甜，其魚香味獨特，深受食家歡迎，「一般魚蒸8分鐘，若過火蒸到10分鐘，會影響肉質，如東星斑魚肉會變『韌』，但蘇眉過火蒸，就不太受影響。」

他又表示，過往供港的蘇眉較大，酒席通常要求重5、6斤重，隨著過度捕撈及海洋污染，其產量銳減，「以前會有蘇眉炒球，但現在很少酒樓有蘇眉，多是石斑炒球。」

蘇眉原是雌雄同體

根據海洋公園資料顯示，蘇眉（Cheilinus undulatus），別名有曲紋唇魚、龍王鯛，而因其額頭隆起，形狀如法國國王拿破崙的帽子，故亦有俗稱「拿破崙」。蘇眉最長可達2.3米，重達190公斤，主要分佈在印度太平洋及太平洋中部的珊瑚礁和淺水區。大部分蘇眉出生時為雌性，以群體生活，約5至7年後進入性成熟期，通常一條作為領袖的雄性蘇眉會與雌性蘇眉交配，但當雄性領袖消失，群內體型較大的雌性會逐漸變成雄性。