麥當勞屢加價又爆食安問題　仍屹立本港逾40年　分析四大致勝因素

與市民生活息息相關的麥當勞昨日（2日）起雖然正式加價，但排隊購買特價麥樂雞的人潮依然不絕。儘管過去曾爆出食安問題，但麥當勞一直處於本港快餐業龍頭地位。有學者分析四大致勝因素，包括麥當勞是不少港人的童年回憶，提供的食物靈活多變，24小時經營迎合不同人士需求，令其在港經營超過40年仍屹立不倒。

2014年「黑心肉」事件被揭講大話

近年市民追求「食得健康」，對食物要求不只是要「快」，更希望是天然及健康。過去香港麥當勞曾爆出醜聞，例如2014年內地主要供應商上海福喜以過期、發霉、發臭肉類製成「黑心肉」，麥當勞首次回應指「沒任何食品是來自近日內地報道中所提及的食品廠房」，其後被踢爆講大話，嚴重打擊食客信心。2015年麥當勞又承認，薯條生產商用以炸薯條的食油，含極微量添加劑石油類化學物「特丁基對苯二酚」及常見於泥膠內的矽膠「二甲基聚矽氧烷」，但強調兩款添加劑含量符合生產國家及本港安全標準。

儘管如此，但對麥當勞的營業影響都很短暫，當推出優惠或新款食物，門市經常大排長龍，到底有何致勝之道？

港每日顧客超過100萬人次

根據麥當勞2016年年報數據，全球業務全年收入約為246億美元，營業利潤約為7.7億美元，全年純利約為4.7億美元（約36.74億港元）；麥當勞並無單獨公布中國內地或港澳地區的相關盈利數字。麥當勞去年將中港業務以161.4億元，售予由中信及凱雷資本合組的財團，麥當勞只保留新合組公司20%股權。中國目前是麥當勞全球第3大市場；香港首間麥當勞於1975年開設，現時有240間分店，員工超過1.5萬名，每日服務顧客超過100萬人次。

1。廉價快餐

麥當勞雖然今年加價0.6至1.5元，平均加幅2%，但「窮人恩物」的24元「超值套餐」及11元「超值選」價格仍維持不變。 中大市場學系客席教授冼日明指，麥當勞生産量高，有助降低成本，加價幅度相對較小，食物價錢也較英國、日本、台灣等地便宜， 魚柳包、麥香雞包及豬柳蛋漢堡都只是11元一個，可迎合低收入人士需要，令其競爭力較高。

此外，理大社會政策研究中心鍾劍華指出，麥當勞產品的銷售價格，甚至能成為反映不同國家消費力的指標之一。《經濟學人》自1986年起設「巨無霸指數」，作為參考不同國家個人購買力的指標之一。他認為，由此可反映麥當勞的地位是難以撼動。根據2017年7月的數字，香港的「巨無霸指數」平均是2.46美元，相當於約19.2港元；但對比榜首瑞士的6.74美元（52.7港元），香港仍有一段距離。

2。集體回憶

麥當勞在1975年進駐香港，現在本港已有超過240間分店，幾乎是「梗有一間喺左近」，深入公共和私人屋邨，很快成為港人的聚腳點。除了用餐外，不少學生當麥當勞是自修室，退休長者在店內「打躉」聊天，上班一族到此休息，甚至「麥難民」借宿一宵，可見已成爲不同階層的多用途社區中心。

一代帶一代光顧客源不絕

冼日明分析指，麥當勞一直陪伴40多歲或以下的人成長，長大後也會繼續帶下一代光顧，故客戶一直源源不絕。以去年為例，當樂富麥當勞及裕民坊麥當勞相繼結業，不少自中學時代就光顧的老顧客都大嘆不捨，紛紛到場拍照留念，留下最後回憶。

3。時間地點便利、食物多元化

港人生活節奏急速，令快餐文化在本港十分流行。冼日明指，麥當勞分店超過240間，較其他快餐店多，且部分分店更是24小時經營，適合不同市民需求。

麥當勞不時推出新款食物，部分主打健康，例如推出沙律套餐、較健康的漢堡如「北海道三文魚‧菠蘿堡」，更推出「Create Your Taste」，讓食客自選漢堡餡料。若不希望吃太多「熱氣」食物，也可考慮光顧提供各式咖啡及蛋糕等的McCafé，價錢較星巴克等連鎖咖啡店便宜。

4。歷史優勢

中大文化管理文學碩士課程主任何慶基表示，麥當勞在70年代已進軍香港，加上食物種類多元化，故在漢堡包領域有一定優勢，勢頭遠較哈迪斯、漢堡王強勁。而肯德基主打「家鄉雞」、美心、大家樂、大快活等快餐店主打「中式快餐」，彼此領域重疊地方不多，故仍可共存。