蛋撻體現香港創新精神　冰廳摺出144層酥皮　遊客明星捧場

融會外來文化的地道食物，對香港人來說不會陌生，瑞士雞翼、港式三文治、絲襪奶茶和菠蘿油等，都是融合外來文化發展出來。不得不提的有蛋撻，不僅因為它明顯受到外來文化影響，而且它在港受歡迎程度，完美示範「中西合璧、文化交融」特色。甜度適中的蛋漿，配上過百層香脆鬆化的酥皮，或是外脆內軟、口感極佳的曲奇皮，不論三歲到八十歲都對它為之情有獨鍾。

在旺角開業40多年的金華冰廳，以菠蘿油、蛋撻馳名，不少遊客更慕名而來，一嘗地道的港式美味。老闆娘陳太向記者表示，蛋撻的歷史久遠，早在冰室開業前已經在香港盛行，起源難以稽考，但她卻道出這種美食的文化融會特色：「酥餅是中式的，用摺疊方式做。比較之下，曲奇皮就簡單得多，一混合就可以。」

啟發自上世紀英式Custard Tart

的確，蛋撻的起源很早，亦經過多番從形狀到大小的改良和變化，要追本溯源變得很困難，但較為合理的說法是，上世紀20年代廣東人受到英式的「Custard Tart」啟發而炮製出來的創意食品，經港人改良後，成為獨特的「港式蛋撻」。

蛋撻能夠在香港發揚光大，成為其中一個充分代表香港的美食，很大程度是因為香港人能兼容並蓄中西不同文化，並發展出具有香港特色的產物。一個細小的蛋撻，能夠展現香港文化大熔爐的特色，真可謂「以小見大」。

港式口味　老少咸宜馳名海外

由原來較甜的英式「Custard Tart」，發展出適合香港人口味的蛋漿，並由原本欠缺香脆口感的牛油皮，發展出兩種口感各異的曲奇皮和酥皮，都充分體現一種文化交融的過程。隨着時代變遷，加上香港人的創新、改良精神，令這份香港口味變得更多元化，創作出多種非一般的口味，做到百花齊放。蛋撻能夠多年歷久不衰，箇中原因不難明白。

上一代香港人對蛋撻的情懷夾雜着一定的歷史和社會背景因素，面對戰後人口暴增、民生困苦的環境，傳統蛋撻只是由低筋麵粉、牛油、砂糖、淡奶製成撻皮，加上由雞蛋、淡奶、砂糖、清水製成的蛋漿，全部都是低下階層可以負擔的，加上材料隨處可買，又能大批量製造。對當時大部分貧窮的香港人而言，蛋撻算是當中價廉物美的一種食品。

售賣蛋撻的地方由草根的茶餐廳到高級的西餐廳都有，價錢任君選擇。對勞苦的打工階層而言，一件新鮮出爐蛋撻，就是辛勞過後稍作偷閒的可口美點，也迎合港人「抵食夾大件」心態。

當然，它亦吸引了小朋友以至海外遊客，香港旅發局曾於 2009 年舉行「最具香港飲食文化的地道食品」選舉，參加的13 多萬名小學生選出心目中最具代表性的地道食品，當中包括蛋撻在內，可見欣賞蛋撻的年齡層面廣。  

難怪它能成為末代港督彭定康的至愛，在任時也特意光顧購買，並即席品嘗，更曾於 2008年返港進行簽書會時笑稱，出書是他為到香港吃蛋撻的理由，可見蛋撻的吸引力真的非同凡響。

用心製作　做皮「摺衫」144層

香港人熱愛蛋撻的程度，可以從金華冰廳看出端倪。由早到晚整整12個小時，冰室會視乎需要，推出一盤又一盤新鮮出爐蛋撻，陳太說：「賣太多，我們自己也沒有計算過。」

有28年製作蛋撻經驗的大廚盛師傅，帶記者進入製作蛋撻的工場，一窺箇中奧秘。原來做蛋撻要先做油皮再做水皮，雪藏兩天待它變硬，混合後摺疊，第一次左右摺向中間，稱為「摺衫」，搓勻後第二次及第三次摺四層，最後再摺三層，一共144層。 其親手製作的蛋撻有不少名人捧場，劉德華、譚詠麟、蘇玉華等也曾一嘗滋味，他自豪地說：「我們的有144層，口感特別鬆化。蛋用美國的，奶用黑白奶，淡忌廉入口的，外面的店舖很少會這樣。」

陳太表示，光顧的客人約有四成是遊客，不少東南亞旅客更特意前來親嘗地道的港式滋味，蛋撻當然是其中一種不可錯過的美食代表。

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