不只為「打卡」而存在 結婚蛋糕設計師：有種美麗叫「剛剛好」
好喜歡2009年的《新娘愛鬥大》（Bride Wars），電影雖然把新娘對婚禮的執著誇張了，但始終是自己的big day啊，有誰不重視？八年後的今天，如果電影再重拍，大概戰場會移師到Instagram、Facebook等，畢竟結婚相或婚禮照片也是最高hit rate最多人「like」的種類之一。但作為設計師／蛋糕師，性格內歛的Heidi Luk用她的設計告訴大家，適可而止反而是最美的。
攝：羅君豪
結婚蛋糕在一場婚禮中的角色非常詭異。被推出來時總是引來全場注目「打卡」不斷，熱鬧又甜密的切蛋糕儀式過後，蛋糕被推往暗處一角，也許被分成（總是吃不完）的小份；婚禮完結後，大抵是靜靜地被送往堆田吧。「我的結婚蛋糕通常不會吃剩的！」蛋糕設計師Heidi Luk自信滿滿地說。
有一種美麗叫「剛剛好」
於University of Central England Institute of Art and Design完成產品設計的學位後，Heidi加入了鐘錶及珠寶設計的行列。但做着做着，她卻覺得這不是熱情所在。回想中學senior year時在美國當交換生的一年，因為寄宿家庭的媽媽而第一次認真接觸烘焙的樂趣。隨後更毅然到英國倫敦「藍帶」（Le Cordon Bleu-London）修讀一年的法式糕點課程，回到香港一段時間後就於2015年開設了蛋糕設計工作室Sparks & Cakes。
「外面很多蛋糕也可能會放十朵花把蛋糕鋪滿，但如果我覺得兩朵就已經很美的話，就會停手。」
「當初是因為厭倦了重複重複又重複的工作，每天都是做同樣的事。做到自己喜歡的，就可以成為生活的一部分，自然就會做到工作／生活的平衡。」但為什麼是蛋糕而不是其他的範疇？「我一向都好喜歡手作，而且只要是好吃的東西我就喜歡。大概這靈感來自當時美國的寄宿家庭，Montana是個很悶很悶的地方，沒有其他事可以做；那時就跟寄宿家庭的媽媽天天弄點烘焙、糕點，又覺得，既滿足到我對手作的熱愛，而且又好吃，就慢慢愛上了。」
第一眼看Heidi的作品，印象最深刻的應該是其獨特的色調。「我喜歡用藍、白為主色調，有時候新人的婚禮可能以紅色為主，但我也不會放太多鮮豔顏色在蛋糕上，最多是在襯花上用到這些顏色。」在甜點上用冷色系並不常見，加上作品外型大多清簡，與一般認為「結婚蛋糕就該花俏華麗」的印象，剛剛相反。「外面很多蛋糕也可能會放十朵花把蛋糕鋪滿，但如果我覺得兩朵就已經很美的話，就會停手。」Heidi笑言，「停手」是更需要學習的境界。自覺追求的不是極簡主義minimalism，而是一種「剛剛好」的美。「其實要停手，是個很難的決定。熱鬧豐富的蛋糕，視覺上當然會比較吸引；但一種『剛剛好』的美麗，才最耐看。」
不單純為儀式而存在
Heidi這種「剛好」的美似乎有不少知音，成立工作室到現在，衝著這種清簡結婚蛋糕而來的客人為數不少。除了是一種視覺上的認同，內涵也是非常重要的一環。今天在許多婚慶的場合上，蛋糕的存在，幾乎只是一種儀式（說白一點就是為了一張切蛋糕照片而存在的……）婚禮結束後，常常會看見一整個被「分屍」的蛋糕，原風不動置於桌上，下場，就不太忍心去具體想像了。「這大概是傳統結婚蛋糕的現像。它們大多數味道很單一，所以未必太受歡迎。」加上大多數牛油蛋糕都會做得非常硬實，放久了也自然吃不下嚥。「我特地用上較鬆軟的牛油蛋糕，也提供較多的口味選擇，例如earl grey、玫瑰等營造新鮮感，口感清新賓客自自然就把整個蛋糕『消化』掉了。材料上我堅持一定只用英國的有機麵粉及法國的牛油，蛋糕好吃與否就取決於它們了。」即使是一層糖衣，Heidi也一點不減其執著。「蛋糕上的糖衣一定要用檸檬汁做。吃下去覺得太甜的icing，那些都只是用水來做。」
夫妻檔經營 尋找被遺忘的窩心甜蜜
Sparks & Cakes是Heidi與丈夫一起「夫妻檔」經營的。2013年結婚，2014年Heidi正式成為全職蛋糕師；事業家庭都在這麼接近的時間有新開始，這不會很大壓力嗎？「以前會擔心結婚後會沒有自由，但丈夫反而是會擔心較多的人，所以有他幫忙處理所有行政上的事真的好放心，大家一個眼神就知道大家在想什麼。」放手讓「緊張大師」的幫忙，隨性的Heidi就可以專心執著於蛋糕上了吧！他們像不像甜蜜模範夫妻？「只是其他時候大家看不到吧。夫妻戀人都總會有甜蜜苦澀的時候。」
貫徹蛋糕設計上簡約、自然的生活態度，就連他們的婚禮也都如此。「當時我們選擇在Helena May辦婚禮，也是因為本身場地已經很精緻，不用加入太多的裝飾。」內歛不鋪張，場地所限，只容百多位親朋戚友一同慶祝；最喜歡的結婚照，也只是在英國某個草地上輕輕牽着手拍的。香港的婚禮總是特別的「忙」，每個細節很容易變成了一個個為做而做的儀式。吃到一個充滿內涵的蛋糕，無論對新人還是賓客，都是一種窩心甜蜜的提醒吧。