堅拒相機食先！80後女生用手工食材 追尋「吃」的意義
認識Tammy時我倆都在某時尚雜誌工作，但第一眼就覺得這個女孩很不一樣。除了沒有時尚人的「chok」味，交談之下，閒時她的愛好竟然是行行山，放放空；出遊不血拼掃街，反而到處尋找幽靜小徑散散步。離職後靠臉書得知她去了澳洲，利用工作假期的機會展開新生活。直到幾個月前看見她出走到廈門當起餐廳主理人，還與另一位拍檔打造了「Good Good」，專門製作全手工食材與小吃。除了「終於能做自己喜歡的事」的羨慕，真正讓我佩服的，是不甘心屈服於「生活只有一種」的勇氣。
攝影：龔慧、受訪者提供
「其實我的人生一直在計劃之下進行。」訪問一開首迎來了這一句，有點意外。「讀書時喜歡看某時尚雜誌，畢業時幸運地在那裡找到工作當時裝記者；但我清楚知道自己的興趣不完全在時尚之上，所以已計劃好在2、3年後透過工作假期到澳洲，感受另一種生活模式。」
「吃」不只是為了飽肚！
Tammy坦言雖然自小喜歡大自然，但這次澳洲之行完全改變了她對大自然與生活的概念。「曾經在一位老伯（uncle Josef）的田野工作，他的生活完全沒有『浪費』二字：家裡頭全都是天然可降解的東西，所有廚餘都會被回收發酵成天然肥料，基本上是不會有垃圾的。每天在田裡工作過後，就從田野間摘新鮮蔬果做飯，吃多少就煮多少，絕對不能浪費；初到時不習慣，不小心把蘿蔔頭尾稍為切多了點，馬上感到很愧疚！」
這陣子Tammy過著農耕生活，除了被澳洲人的自然觀感染，對「吃」這回事也有了不一樣的感知。「兩年來每一頓飯都來得不急不忙，早上起床後就到田裡工作，接近中午就從田裡尋找適合的食材做午餐；吃的時候身心都很放鬆，唯一『任務』就是好好享受眼前的食物。吃飽後休息一下又回到田裡，到差不多時間又來準備晚餐。『吃』在每天的生活中都是重頭戲，所有的辛勞都是為了那一頓飯，所以每個人都會好好珍惜，用心享受。然而在城市裡，『吃』只是一種需要，餓了就找東西填飽肚子，或是忙了一整了要『食餐勁』來發洩。」
有時收工回到家躺在床上，眼淚就不自覺掉下，不禁問自己，到底我在做什麼呢？
可想而知，回港後，一切對Tammy來說有多格格不入。「那時在某旅遊雜誌當飲食記者，第一篇稿就被編輯狠批－個廚靚唔靚呀？野食大唔大份？低唔低食？原來對於食物，大家只想知道這些？」日復日試食薯片和炸雞，每次都是咬一兩口就丟棄，先別論好不好吃，這種為了話題而造成的不必要浪費，讓Tammy日漸感到沉重的心理負擔。「慢慢我又開始了從前的循環－收工後要吃東西來發洩，放假要到日本瘋狂shopping。有時收工回到家躺在床上，眼淚就不自覺掉下，不禁問自己，到底我在做什麼呢？」
告別打工生活 投入煮食熱誠
終於決定在沒有實際計劃之前辭了職，因為對煮食的熱誠，慢慢有機會向她招手。「當時一位在廈門的朋友邀請我為他的Café 重新設計菜單，薪水與香港當然沒得比，但衡量過當地生活指數，覺得是很好的機會值得一試。」於是毅然帶著行李一個人到了廈門展開新生活。因為缺乏經驗，自不然撞過了很多板。「一開始很理想化，想做飯團之類的樸實簡餐，但發現當地人對過於樸實的食物沒興趣；al dente的意粉會被誤以為未熟，許多較『正宗』的味道，都要大花力氣為客人講解。」但這也讓Tammy明白到，所謂的美味永遠是相對的概念，老是執著「正宗」一套，只會是盲目固執。「我很記得那時做的麵包，就是做不回在澳洲的味道，於是很苦惱地寫了封email 給那位同住老伯Josef，是不是有哪些步驟出錯？而他的回應是『不要只想著複製從前的味道，你既然身處別的地方，就用當地的特色來創造另一種味道』－這對我來說是當頭捧喝！」從此Tammy時常提醒自己，要掙大眼睛好好看清楚身邊的環境，盡量利用在地食材，營造大家都能欣賞的味道。
現在食物甚至不是為了飽肚，而是為了你的IG而存在？
縱然如此，仍是有些事情讓Tammy難以妥協。「從前我也會在吃飯前先影相，但沒想到這一兩年『相機先吃』發展至如此地步。」每星期總有幾次，打扮得美美的女生走進Café ，點了餐牌上的所有甜點，拍過照後餐點原風不動，賣單走人後，桌上遺下一大堆碰都未碰過的食物，每次都只能心痛地把食物送進垃圾桶。「有一次我忍不住上前問，是不是餐點出了什麼問題？她們卻說：沒問題，很漂亮啊，但等一下還要去別家，實在吃不下－什麼？所以現在食物甚至不是為了飽肚，而是為了你的IG而存在？」為了滿足食客的拍照慾望，Tammy也不時收到指令，希望在菜色上加些「花臣」，讓它們更上鏡。即使最後她都堅持不退讓，不想參與這場相機先吃的遊戲，也間接促成了Good Good的誕生。
用心製作 是吃得出來的
「那時身在廈門，好友常說沒辦法吃到我煮的菜感到很可惜，於是我想，有沒有辦法讓身處遠方的人門，都享受到這份美味？」於是Tammy聯同另一位朋友創立了Good Good，以「Bring better food to the people we love」為宗旨，生產全手工的醬料、茶葉、早餐穀麥、果仁、節慶小吃等易於儲存和享用的食品，也是延續「美食不需要大費周章」的信念。「有時也會有客人反映，覺得產品味道不夠濃，或是太平淡－其實我們並非要做非常刺激，或十分獨特的味道，相反，有時我們是故意在調味上輕手一些。城市人每日接觸的味覺刺激太多了，似乎沒辦法吃得到食物的原味。這樣說雖然好像很宏大，但我希望透過Good Good，可以帶領大家嚐到食物本身的美。」
那段時間因工作關係，Tammy常常接觸到一些獨立供應商，好奇心軀使下走過大小村落，親身前往食材生產地，與種植的人們聊天，更讓她相信，食物的價值不只在美味與享受，用「心」的製作過程，消費者是吃得出來的。「很記得在武夷山遇見一位茶農，因為茶園不使用化學殺蟲劑，許多葉子都被蟲蛀了；但為了保存茶香和大自然生態平衡，寧願不『賺到盡』。」
目前Good Good所有產品都由Tammy和拍檔兩人包攬，從製作、包裝到送運都一腳踢，所以每次製品都非常量產，有時想做多一兩份都有心無力。「試過有客人想要300份禮包，我只能直接回應說，目前我們真的沒辦法做那麼多。」有生意都唔做，應該會被不少人喊蠢吧？「現在Good Good還在起步階段，我想努力先讓味道與質量走上軌道才考慮擴張，不想因為一時利益而打亂腳步。」
放棄穩定收入做喜歡的事，實在有苦自己知。
在臉書常常看見Good Good的食譜，幻想對方的生活每天都在吃喝下渡過，應該十分逍遙吧。Tammy說，放棄穩定收入做喜歡的事，實在有苦自己知。「別說平時生活花費要很小心，就算家用也沒法常常能『貢獻』得到。從前打工的抱怨都能得到共鳴，但現在遇上什麼難題、懊惱都得自己承受，連抱怨都不好意思，因為大家都會對你說：是你自己選擇的嘛！」
自問仍有穩定收入的我，要走出這一步，除非迫不得已；支持著Tammy一直走下去的是什麼呢？「很多事，你一直把它當成興趣，它就永遠只能是你的興趣；你不全情投入去試，機會是不會自己找上門的。試過了，就算最後不成功，也甘心。」
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