【影片】惹味派對　燒牛柳伴乾蔥紅酒汁

每個人都有慶祝節日的方式，可以是一個人的寧靜，也可以是三三兩兩的狂喜。但圓滿的總結還是要回到餐桌，不一定要如無明天地享受豐盛，只要將最愛的搬上食桌，大概就是節日賦予的、最美好的禮物。我的選擇是，用心烹煮一道暖心的肉食。

每到聖誕節，必然會想起這道肉質軟嫩的烤牛肉，尤其適合作為home party的菜式。整條牛柳吃不完不要緊，第二天可以做成法式三文治餡料，或切丁做成雜菜湯，就是一個人的美味午餐。

材料：

新鮮本地牛柳2斤、鮮迷迭香1束、鮮百里香1束、月桂葉1片、粗海鹽1大匙、黑椒適量、紅酒500毫升、喼汁100毫升、乾蔥3顆、蒜頭3瓣、無鹽牛油1湯匙、麵粉1湯匙、糖2湯匙

做法：

乾蔥、蒜頭拍扁，加入大鍋中與紅酒、喼汁、及月桂葉一同煮滾。關火後加入百里香及迷迭香各2枝，加蓋保溫。牛柳最少置於室溫1小時，徹底擦乾血水，切去多餘脂肪，留起待用。棉繩以打圈方式綁緊牛柳，在牛柳四周擦上粗海鹽及胡椒，插幾枝百里香及迷迭香於繩子底部，最後在牛柳表面塗上橄檻油。開大火加熱平底鑊，加入預留的脂肪煎至油份溢出。加入牛柳，先以大火煎封4邊，每邊煎2分鐘。後轉中火，逐煎6分鐘，期間不時轉動牛柳以確保受熱均勻。重新加熱紅酒汁至滾起，將火力調較至最小(汁料不冒氣泡的程度為佳)，置入牛柳以慢火煮10-15分鐘，每2分鐘轉動牛柳一次，確保受熱均勻。以此烹調時間，生熟程度約為medium rare。將牛柳取出，至少休息10分鐘。煎牛柳的平底鑊不用清洗，開中火，加牛油煮至輕微焦黃，然後倒進麵粉快速混合。將1杯紅酒汁隔渣，分成3次加入鑊中，期間不斷快速攪拌以防止結塊，直至出現理想的濃稠度。牛柳拆去棉繩，切片後蘸上汁料享用。