小小甜推介 紅豆抹茶米蛋糕
撰文：陳盈瀛
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用米粉取代麵粉，不純粹因為無麩質(gluten-free)飲食法，也因為米粉讓蛋糕多了一份彈性。單吃綿密的抹茶蛋糕，可以嚐到抹茶濃郁的甘味，但若然是作為悠閒午後的甜點，還是加了糖煮紅豆粒的版本更為圓滿。
攝影：Jimmy Kung
材料
(7吋中空蛋糕模) 菓子用米粉80克、抹茶粉10克、泡打粉1/2茶匙、蛋黃3隻(約60克)、砂糖35克、植物油40毫升、牛奶40毫升、蛋白6隻(約190克)、砂糖40克 糖漬紅豆粒適量、鮮忌廉100毫升、粉砂糖1茶匙
做法：
1 ) 焗爐預熱至170度；米粉、抹茶粉、泡打粉一起過篩；蛋糕模掃油備用。
2）砂糖分成三次，加進蛋黃打發，至砂糖完全溶化，蛋黃顏色變淡、發起成乳狀。
3）將植物油逐少加入蛋黃之中攪拌混合，再加入牛奶，然後將已過篩的粉類一次過倒進去，輕輕拌勻至沒有粉粒。
4）蛋白置於另一個大碗，砂糖分成三次加進蛋白之中打發，直至蛋白企身(濕性發泡狀態)。將蛋白霜加進(2)之中，輕輕拌勻。將粉糊倒進蛋糕模，入爐焗30至35分鐘。
5）將鮮忌廉與粉砂糖混合，座於冰水中打發至企身。蛋糕放涼後切件，配以紅豆粒及鮮忌廉同吃。