【除口臭良方】牛奶？薄荷？哪些食物可以去除口腔蒜味？

蒜蓉包、蒜蓉意粉、袋裝撈冷麵……這些食物都香味濃郁，光是想像已流口水。可是想想吃過這些邪惡食物後口腔會瀰漫臭味，便惟有忍口將口水吞進肚裏。如果學會怎樣減低蒜臭味，那就可以開懷大吃，兼叫多蒜！
有美國研究團隊發現，蘋果、生菜及薄荷均對辟走蒜味非常有效！

不少人對於蒜蓉又愛又恨，既愛它的香味，但吃畢卻令自己「生人勿近」。原來吃過大蒜後，呼出的口氣甚至汗味均有刺鼻味道，縱使徹底刷牙數次，這種氣味均會留在口腔內達24小時，這是源於身體對蒜頭的化學反應。要應付這種化學反應，或許應該「以毒攻毒」，用其他化學反應抵銷它。

根據英國廣播公司（BBC）報道，專門研究食物氣味成分的美國俄亥俄州立大學科學家Sheryl Barringer及其學生，於2014年發表對蒜味食物及如何消除氣味的研究，發現生菜、薄荷及蘋果均對辟走蒜味非常有效。

研究團隊意外發現蘋果有效

研究團隊發現蘋果能夠辟味，其實純屬意外。研究人員叫學生吃蒜後喝水再測量口腔成份，發現有位學生口腔的異味分子含量非常低，追溯該學生當日吃過的食物，才知悉原來是兩個小時前吃下的蘋果之故。於是他們都嘗試吃蒜後再咬幾口蘋果，果然蒜味淡了不少。

根據早前的科學研究，生菜、菊苣、芹菜、薯仔、歐芹、薄荷葉、胡椒薄荷、羅勒以及蘑菇均能減低蒜味，惟難以明白背後原理。研究團隊最新一份報告表示，降低蒜味的原理是在於蒜頭所含的四類「含硫化合物」（Sulphur compounds）跟「酚」（phenolics）物質之間產生化學反應。

煮熟後辟味效用較差

研究人員請來人們幫忙，叫他們吃蒜及其他食物，再向儀器呼氣，發現蘋果、生菜及薄荷辟味的效用較煮熟後更佳。這證明食物中的酵素會促進化學反應，但會在高溫下失去效用。

多種可減低蒜味的食物中，科學家最能明白為何薄荷有效，因為它的「酚」含量非常多，迷迭香酸接觸蒜頭的「含硫化合物」容易產生無氣味的分子。而蘋果雖然「酚」含量較少，但仍然有效。

不過生菜的「酚」含量很少，甚至較綠茶更少。但生菜能辟味，綠茶則不能。Sheryl Barringer就表示當中有些原理仍然未能完全明白，惟他們發現酵素本身沒有抑制蒜頭中的「含硫化合物」的作用，但若與「酚」結合，就會有神奇功效，這或能解釋為何生菜會在辟蒜味之列。

雖然有些化學反應仍在研究之中，但人體的確是個化學工廠，透過檢測呼出的氣體及排出的汗水，我們能夠得知最近吃了什麼食物，甚至身體有何疾病。雖然身體不發出異味是對於他人的尊重，但氣味的確有其研究價值。