【打邊爐】6大邪惡食物　「響鈴」萬年油製易患癌　

有人說「肥牛是火鍋的靈魂」，打邊爐食得滋味，卻暗藏健康危機，隨時一個冬天密密食幾次的話，輕則肥上幾磅，重則令健康響起警號。
想打邊爐食得健康，除「多菜、少醬、忌飲湯」外，亦要注意6大最常食的高卡高脂「邪惡食物」，營養師建議材料「寧貴不濫，唔好嘥『quota』（配額）」。

6大邪惡食物名單

響鈴
肥牛
豆腐卜
午餐肉
炸魚皮
生根

(1) 響鈴最邪惡　萬年油製成

所謂「打邊爐必食響鈴」，但響鈴邪惡無比，註冊營養師陳國賓（Leslie）接受《香港01》訪問時表示，響鈴油份及飽和脂肪都很高，極不健康。他又指「坊間響鈴9成都係用萬年油製成，而萬年油隨著不斷高溫加熱改變本質，產生過氧化物、反式脂肪、等逾百種有害物質，經常進食的話，甚至增加患癌風險，所以他認為，響鈴是打邊爐最邪惡的食物。

陳國賓提醒，「食響鈴一件起兩件止」，響鈴製成方法本身邪惡，加上打邊爐浸湯，所含油份及脂肪都急增。以一碗飯約230卡路里計算，5件未浸湯響鈴已相等於450卡路里，即是兩碗飯份量。加上經油炸，再浸滿湯汁，脂肪含量可高達55克。

(2) 5塊肥牛 = 兩碗半飯

一次打邊爐，一枱人進食兩至三碟肥牛少不免。其實5片（約2.5両）已佔555千卡熱量，已經相等於兩碗半飯。營養師陳國賓表示，坊間用作打邊爐的肥牛，「一般都唔好得去邊」，因為脂肪含量很高的牛肉，才適合打邊爐，所以進食數片已經相當高熱量。

肥牛愛好者注意，進食15片肥牛的話，已經相等於一個成年人每日所需要攝取1,500千卡路里。所以肥牛絕對是打邊爐最邪惡的食物之首。

(3) 午餐肉含鈉多鹽　加劇腎臟負荷

惹味飽肚的午餐肉，輕食4片已經佔330卡路里，等於一碗半飯。含鈉1290毫克才是重點，加上午餐肉的製作過程，加入大量食鹽、含鈉的食物添加劑和添味劑。吸取過量的鈉，會加劇腎臟負荷，並增加高血壓、心血管疾病的風險。

(4) 豆腐卜細細粒　6粒等於一碗飯

豆腐卜是多油之選，細細粒容易食，但進食6至7粒已經相等於250卡路里，足足等於一碗飯。

(5) 炸魚皮似薯片　鹽份高

營養師陳國賓表示，炸魚皮感覺似薯片，鹽份相對高，又似響鈴經油炸，所以並不健康。以兩人份量100克炸魚皮，已經等於600卡路里，進食半碟的話，相等於一碗半飯，又經油炸，非常熱氣，加上食幾小塊，很易食多了也不覺。

(6) 生根

生根本身只是由麵筋製成，但因經油炸，卡路里相當高，6個已有574卡路里及43克脂肪，已佔兩碗半飯。山根和響鈴的原理一樣，最易吸油，如果湯底高熱量的話，生根的卡路里便會相對增加。

營養師教路：寧貴不濫

註冊營養師陳國賓（Leslie）接受《香港01》訪問時表示，打邊爐「寧貴不濫」，尤其是任食邊爐，他並不推薦，「好多人鍾意叫到成枱野食，貪多款式，其實唔係款款都鍾意食，最後變咗唔想嘥野夾硬食」，又指打邊爐食餐肉、丸類等加工製品「好嘥『quota』（配額）」，因為這些食物飽和脂肪高，又易飽，很多時也可食到，認為無必要在打邊爐時候食太多。

陳國賓建議，寧願材料貴少少，選擇一些新鮮食品，在家打邊爐時可選擇買海蝦、扇貝、鯇魚片等等海鮮類食材，進食新鮮食品，既可享受打邊爐風味，又可品嚐新鮮美食。