【生果解密】食菠蘿浸鹽水 原來唔係為咗食落甜啲?
撰文:卓柏安
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不少人喜歡食菠蘿,甜甜酸酸令人胃口大開,大家都知道菠蘿打開後最好浸入鹽水再吃,其實是不是為了食落更甜呢?原來菠蘿中有一種物質叫「菠蘿酶」,如果直接吃,部分人吃後或會在嘴唇和舌頭產生刺痛的感覺,但浸鹽水可分解菠蘿酶,吃後就不怕了。
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為了能吃到最合時的菠蘿,農夫一般會在成熟前就把菠蘿摘下來,但未成熟的菠蘿中有一種叫「菠蘿酶」的物質,這物質對部分人的口腔粘膜和嘴唇表皮或有刺激作用,或會生出刺痛感,要KO這種「菠蘿酶」,只要吃前放入鹽水即能分解「菠蘿酶」。
但究竟要浸多久呢?雖沒有統一說法,但事實上如浸太久或會影響菠蘿的營養,亦可能滋生細菌,坊間一般相信浸30分鐘就差不多了,然後以食水沖一下鹹味,其後就可享用在鹹味襯托出更甜的菠蘿。