太子$20海南雞飯｜邊個話自製都唔得？簡易版$8雞髀神還原黃油飯

太子有食肆以$20一個外賣海南雞飯作招徠，這個貼地價格固然是濁世中的清泉。雖然此店未至於大排長龍，但食飯時候都不乏支持者，想在家中做一個海南雞飯，究竟$20又做不做到呢？
攝影：黃偉麟

海南雞飯蹤跡遍佈東南亞

海南雞飯是一道東南亞的名菜，在馬來西亞、新加坡、泰國及印尼都可見到海南雞飯的蹤跡。相傳最早在東南亞售賣海南雞飯的是王義元，他在1936年由海南島南下新加坡生活，並開始拿着竹籮在新加坡一帶叫賣，後來就在桃園咖啡店擺攤賣起雞飯，被視為海南雞飯的起源。

平絕全港九$20海南雞飯究竟如何？

海南雞飯雖不是湖南菜，但太子湖南老家飯店則長期以$20外賣海南雞飯，$20的海南雞飯究竟如何？同事早前就去了一趟實試，有6件雞其中一件是雞翼，飯是黃油飯、還有片青瓜，醬料則只有一款紅色的酸辣醬。（請按下圖👇👇👇）

家中還原$20海南雞飯　有可能嗎？

要在家中還原一個海南雞飯，其實並不困難，但要用上全隻雞來做，就會超出預算，所以改用冷藏雞髀，是不二之選，帶骨的雞髀較雞扒耐煮，用上浸煮的方式也不會變韌。另外，傳統的海南雞飯會用上南薑及斑蘭葉，今次也會刪除這兩種材料，這樣海南雞飯就不會超資。

今次的冷藏雞髀$8隻，青瓜$4條，檸檬葉及1條香茅也只是$5，加上一些家中常用的配料及醬汁，約$20也真的可以做出海南雞飯。而浸雞的雞湯冷藏後，一星期內可以重用，這樣下次的成本可能更低。

海南雞飯3種醬汁 黑醬油只需2種醬汁

海南雞飯通常伴有3種醬汁，分別是薑蔥蓉、黑醬油及酸辣汁，為要方便酸辣汁改成泰式辣雞醬，那麼只需要弄2個醬汁，黑醬油以老抽加入海鮮醬攪拌均勻即成，另外，薑蔥蓉則以薑蓉及蔥蓉，倒上滾油及鹽調味。

海南雞飯（浸/Soak）
2人分量 1級難度 60分鐘

材料：
雞髀1隻
黃薑粉1湯匙
鮑魚汁2湯匙
檸檬葉3片
鹽半茶匙
薑3片
乾蔥頭3粒
香茅1條
蒜頭8粒
蔥1條
清水400毫升
白米200克

做法：
1. 雞髀用鹽水解凍後汆水，再用冰水冷卻備用。
2. 放入清水、檸檬葉、黃薑粉、鮑魚汁、薑、蒜頭、香茅及蔥，大火煮滾。
3. 轉細火放入雞髀煮10分鐘，關火浸煮40分鐘。
4. 取出雞髀放涼再切，雞湯倒入已洗好的白米，烹煮成黃油飯。
5. 雞髀及黃油飯放好，以青瓜伴碟即成。
6.可自調醬料：老抽加海鮮醬弄成黑醬油，薑粒及蔥粒加滾油及鹽，弄成薑蔥蓉。

不失敗貼士：
~雞髀用鹽水解凍，可去除雪藏味。
~雞髀先汆水後冰水冷卻，可令雞皮及雞肉更爽滑。
~雞髀關火浸煮，雞肉慢慢浸熟而不失嫩滑。
~清水可用雞湯代替，飯的味道會更濃郁。