金菇食譜|金菇新食法變厚切菇扒如巨型乾瑤柱 最佳切法一條不散
撰文:尹嘉蔚
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金菇容易料理,打邊爐、金菇牛肉卷、金菇煎蛋各適其式。一種新食法大家試過未?用金菇近根的位置當扒煎,究竟味道和質感如何?記者親自試試。
金菇最佳切法 一條不散不用慢慢執
平日處理金菇,可能一把就切掉最下方的啡色部分,不錯!這部分不乾淨,容易夾雜髒東西很難清洗,洗金菇前需要將金菇的根切掉。不過,不用切去太多,切走較硬及顏色較深的部分即可。如果將一紮金菇分開3段來看,中間的部位較扎實沒有自然散開,用來當扒煎便非常合適。順帶一提,切金菇後不想菇絲四散,連包裝袋一起切,管住金菇體。
金菇新食法變厚切菇扒
較扎實的那截,先用水洗淨,然後用乾淨毛巾或廚紙抹乾、印乾,之後在金菇扒的兩面蘸麵粉或粟粉。另一方面,用平底鑊加熱牛油後,將金菇扒放進用中火煎,金菇水分多不易煎燶,耐心一點將兩面平均煎,直至有少少金黃色。
然後要收最細火,因為要添燒汁/豉油,醬汁易焦,不可以開大火煎。用湯匙將燒汁倒在金菇扒上,兩面煎至焦糖色完成。菇香夾醬香撲鼻而來,口感有少少扎實,因為纖維豐富,趁熱吃最好,否則金菇易出水。請不要期望似牛扒,就是帶嚼勁的菇扒,可能類似於巨型江珧柱(乾瑤柱)的質地,新食法頗有趣。
睇圖有示範▼▼
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金菇如何切洗不浪費?
連包裝袋一起切,洗完才取出金菇。
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