蔬果冷知識|蔬菜先切還是先洗?營養師揭3秘訣錯步驟營養大流失
撰文:風傳媒
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做菜要備料時,蔬果們該先洗還是先切?如果把水果先切起來放雪櫃,以便想吃時可以不用再切是對的嗎?有營養師指出,許多人都因為弄錯了洗切的順序,導致蔬菜中的部分營養都流失了,她也分享了處理蔬果的三大原則,教大家留著蔬果裡更多營養!
台灣營養師許育禎在「Ivy營養師的健康教室」發文指出,蔬菜和水果當中的一些水溶性維他命(維他命C、B雜)和抗氧化劑很容易被氧化,或是在沖洗的時候流失,但只要把握幾個原則就可以留住更多營養。
保留更多蔬菜水果營養的3大原則(按圖👇👇👇)
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1. 要吃的時候再切
許育禎指出,很多人習慣先把蔬果切好,等到要煮或要吃的比較省時,但是像維他命C這類的抗氧化物,很怕光、也怕空氣、又怕熱,難以留住,所以最好在要吃的時候在切,避免流失。
2. 先洗再切
許育禎建議,烹煮蔬菜前先洗淨再進行「切」的動作,如果是先切再洗的話,水溶性的維他命C、維他命B雜容易在切口處隨著水流被沖走,造成營養素大大損失!
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3. 去皮不要去太厚
許育禎指出,蔬果的營養素愈靠近外皮的部分愈多,所以需要削皮的蔬菜和水果,盡量不要切除過厚的表皮。
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另外,許育禎也提醒,每天三蔬兩果能預防慢性病,至於該吃多少的量?許育禎指出,一份蔬菜為半碗至8分滿碗的熟蔬菜、一份水果為8分滿碗的切塊水果,當季、新鮮的蔬果還可幫助清除身體的自由基、發炎物質,且每天的蔬果最好有1/3以上來自深顏色的,因為顏色鮮豔的蔬果,營養價值較淺色者來的豐富!
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【本文經《風傳媒》授權轉載,原文:蔬菜要先切還是先洗?水果可切起來放冰箱?營養師親曝3秘訣,搞錯步驟恐營養流失】