【魚市場見學2】走一趟17年臨時鐵皮魚欄　場內術語多醜魚才是寶

元朗魚市場只有22個欄，不足130名工友。熟悉的面口進進出出，從大門口開始，地都是濕𣲷𣲷的。記者是當晚唯一的陌生人，身在魚市場上層的狗認出了，狂吠。魚市場的工友問，「搵邊個欄？」記者隨他走入，狗依舊吠着，真不是省油的燈。場內的人都以欄名分辨身分，但是交貨則用上「字號」，兩者並不一樣，一個字號可擁有數個欄。不過，身在其中，從欄頭到欄尾，從2000開始（甚至更早）各人已朝見口晚見面，報個姓氏或名字，大家都知道彼此。
攝影：陳嘉元

這是一個臨時魚市場，賣的都是淡水魚，自2000年從朗屏遷來，臨時之名，一掛就掛了17年之久。鐵皮搭成的兩層排房，左右兩排加一通道，上有拱形屋頂連接。魚市場，晚上7時才見頻繁流動，而9時許、11時半、凌晨2時許，這三個時段則帶着緊湊的氣息。

場內術語知多少

魚市場內的都統稱工友，各位其職。在場內走一圈，除了看見「水皮」，他們還會告訴你，站在磅旁邊向記賬者大喊數目字的是「叫磅員」，無論男女計數或記賬的都是「先生」、撈魚執貨的老闆為「師傅/大佬」，「水位」推着藍色膠桶來來往往。

水皮：水的重量
師傅/大佬：負責揀魚、分魚
水位：推車
先生：計數
​叫磅員：喊出上磅魚的重量

5pm接柯打　3am送往街市

勤力的魚欄老闆早在下午5時就回欄接柯打，問客人要什麼魚，收齊柯打則到各個欄執貨。魚欄隨處可見「水皮」二字，各師傅執貨都穿上一身防水膠衣和水鞋，手持鐵框魚網，委身池中撈魚，「客人要多少就抓多少」，拋入裝有「80水皮」的藍色膠桶。量多的家魚如鯇魚、大魚則拋入小魚池，氣泵列陣養着；量少的則開一支氣泵養在桶內；通通在凌晨約3時送往街市或魚檔。

元朗烏頭11時半批發　唯一「搶貨」

9時許是頻密執貨的時間，工友推着藍色大膠桶，車仔來車仔往；而此時總有幾個悠閒的傢伙坐在漆黑的欄門前聊天，亮也不亮一盞。工友說，他們都是本地魚欄的老闆，接近11時半本地魚來到，這裏的批發魚欄師傅拿貨交貨，也需搶貨。而本地烏頭來到則是唯一可見「搶貨」的時間。執魚的師傅就站在欄前等着，烏頭貨不多，一排只有數個膠桶，各師傅揀了10來20分鐘，也就散了。遲來的就只有揀剩魚的份。

魚不可貌相　縮骨魚滑溜行家必吃

魚從番禺、中山、順德等地送來，難免有碰傷。魚欄老闆娘吳師雲拎起一條縮骨魚則說：「呢條發育不好，尾部凹陷少許，即係腰骨傷了，吃起來很好吃，肉質很滑，自己行家必定吃這一條，只是賣相不好。」

走到另一個魚池，又拿起一條受傷的鯪魚，「在運輸過程中受傷了，但好靚，煲湯可去頸痛的骨火。最靚是10至12両，客人來到就看魚的形態、賣相，好似人一樣，無傷痕、滑身、無爛，靚的人人都鍾意，不靚就便宜一點。」

她又走到另一個魚池，水柱向下流直往池中泵氣，「脆肉鯇來自中山石岐，吃蠶豆長大、游過濾的山坑水，修身，特別貴，20多元一斤。肉質脆，有吃魚生的口感，每條10-12斤。而鯇魚則游於魚塘，吃剩菜長大。人對魚的要求真高，爛的不要、不爽的不要，牠們大概也不知道自己如此被挑剔着。

淡水魚魚市場批發魚類：
五大家魚：鯇魚、鯉魚、鯪魚、大魚、扁魚
雜魚：邊魚、生魚、塘虱、白鱔、桂花魚（桂花鱸）
新品種：黃骨（黃顙）、加州鱸、三鯬魚（鰣魚）、泥鰍