雞蛋膽固醇｜8旬老翁日吃5隻蛋逆轉衰弱體質 肝臟專家解吃蛋迷思
雞蛋是常見的食材，無論是炒、煎、蒸等等方式，都能夠做出美味的雞蛋料理。而雞蛋還有營養價值高，價格又不算太貴等等優點。近來還有日本醫生指出，過往雞蛋最被詬病的高膽固醇問題，其實並不需要太過恐慌。
日本肝臟醫學專家的內科醫生栗原毅，近來在《PRESIDENT Online》撰文，表示他過去曾碰到一位85歲的病患A先生。A先生來看病的時候氣色顯得非常難看，走路時也很不穩。栗原於是建議A先生，平時可以儘量多吃肉類、蛋類食物。
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白蛋白過低易致肌肉衰竭
4個月後A先生回診，整個人彷彿蛻變般容光煥發，讓栗原嚇了一大跳。詢問之下，才知道他完全遵照栗原的指示，每天都吃5顆雞蛋。抽血檢查後，栗原發現A先生體內的白蛋白（Albumin）數值，從本來在危險邊緣的3.6g／dL，一口氣成長為4.5g／dL。
栗原說明，「白蛋白」數值過低的人，容易因為肌肉衰竭，經常出現跌倒等意外。但是，白蛋白又會隨着年齡增加而減少，是老化伴隨的現象之一。而A先生靠着大量食用雞蛋，成功補充了體內的白蛋白值，讓他變得更有精神。蛋裏頭不只有蛋白質，更含有多種維他命、鈣質等營養元素。除了雞蛋以外，很難找到其他價值類似的食材。
健康正常日吃10隻蛋無問題
至於坊間流傳的「雞蛋膽固醇過高」這點，栗原則加以駁斥，表示這說法源自於1913年，某位蘇聯科學家讓兔子吃下雞蛋後，體內的膽固醇明顯增加，因此輕率做出這樣的結論。但兔子本來就是草食動物，吃雞蛋自然容易影響健康狀況。1981年日本曾做過實驗，讓身體正常的人一天吃10顆蛋，並且連吃5天，結果試驗者體內的膽固醇值並未產生太大的變化。
栗原認為，若是吃10顆蛋都沒問題了，那麼一天吃個2、3顆雞蛋，對身體也不太會有負擔。他更分析，其實膽固醇稍微高一點，還能夠減緩衰弱，讓人變得更有精神。而若是擔心心血管出問題，反而要注意體脂肪異常、高血糖、抽煙、生活壓力等狀況。
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