【魚市場見學1】揀鯪魚青麟泛光不死直　陳皮粉葛湯袪濕不腥臭

天氣反覆，時冷時熱，在潮濕多雨的春季，原來喝一碗鯪魚湯也能袪濕，濕這回事真是從內到外都有解救方法，下一回再來補水。

魚販手上的兩條鯪魚每條約1斤重，從元朗鮮魚批發市場的魚池中抽出來，活躍得很。魚販兩手捏緊魚頭，兩魚猛力拍尾，在燈光下泛出青色的光夾雜在銀黑的鱗片裏，是為新鮮，是為靚魚。字號大生魚欄的老闆娘吳師雲著我們看鯪魚的鱗光，再來看魚尾。她說，魚尾魚鰭散開如一把扇也是新鮮。垂死的魚暗亞無光，魚尾魚鰭下垂閉合，就是死直的樣子。

鯪魚從中山來，經淡水魚批發市場送往街市，跟街市佬買魚，鯪魚都在水中游，還來不及實踐學懂的看魚本領，魚佬動作麻利，這邊撈起，那邊已秤完上了砧板，手起刀落，劏個乾淨。鯪魚在批發市場$20-22一斤，來到街市約$28-32斤，家中人少，買一條兩面煎香，放入魚袋即可煲一煲魚湯。

吳師雲說，鯪魚湯最適合春天飲用，加入粉葛、扁豆、赤小豆、兩片陳皮、薑片，加入適量的水（800毫升-1公升）煲個兩小時即可飲用。煲魚湯需入魚袋，鯪魚多骨，在滾燙的湯中翻騰啊翻騰，成身魚骨四散，真是隨時哽親。放入豬骨同煲，多了肉汁的甜味，不愛吃肉的人士，省去豬骨，那煲湯也夠甜了，而且沒有豬骨參雜使其湯色渾濁。