【異國素食小吃‧有片】墨西哥餡餅兩食　菠菜濃郁番薯甜

墨西哥菜精髓在融合，南美出產的玉米、辣椒等作物，與歐洲殖民者傳入的奶製品及烹調技術結合，演變出Tacos、Quesadilla、Fajita、Burrito等形形色色的墨西哥夾餡薄餅，大啖咬，豐富的餡料多治癒。
攝影：黃永俊

墨西哥餡餅Quesadilla是當中最聰明的做法，裏頭的芝士像漿糊一樣黏住配料，不會隨吃隨跌出來，也不用把嘴巴張到盆子般大來吃，而且餡料可自由配搭，雞肉Quesadilla最經典，甚至以菠菜或番薯取代肉類，更健康更清新。

番薯先包錫紙烤30分鐘，去皮後壓成蓉，以平底鍋慢火烘墨西哥薄餅（Tortilla），加Mozzarella Cheese可重手些，鋪上番薯蓉和另一塊Tortilla，待兩邊煎得金黃，切成8份，蘸酸忌廉吃。菠菜口味則以煮過並瀝乾水的菠菜代替番薯。加入自己喜歡的芝士種類，如Feta、Blue Cheese、Chadder、Cream Cheese 等，任你組合。不過建議餡料要多放些，做出來的Quesadilla有些厚度才好吃。

墨西哥餡餅兩食食譜（歡迎下載）：