入廚貼士|冰花煎餃易黏有原因 試加3材料哪種最保留肉汁不破皮

撰文:余曉彤
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餃子不論是水煮或是香煎都難免會遇到破皮的情況,餃子皮一旦破開,令肉汁流出大大影響味道。日本節目《大阪ほんわかテレビ》早前實測3個煎餃防破皮的方法,發現加入一種調味料後,餃子破皮數量大大降低,節目組更邀請了專家拆解當中原因。

日本節目「大阪ほんわかテレビ」早前實測3個煎餃防破皮的方法,發現加入一種調味料後,餃子破皮數量大大降低。(photo-ac)

日本節目實測3材料防破皮 白醋、熱水、麻油邊款最好?

餃子破皮並不是什麼新奇事,即使是完美的冰花煎餃,夾起的時候也會因餃子皮之間的拉扯而裂開,影響味道及賣相。由於冰花煎餃的特色是餃子一個貼一個,看似無可避免的破皮情況,也是有方法可以解決的。

食用時只是輕輕一戳,餃子未能即時分開而且又破皮。(photo-ac)

節目組首先用最簡單的方法製作冰花煎餃,將24隻生餃排進平底鍋中,加水蓋上鍋蓋煎至熟透取出,再逐隻逐隻夾起,結果發現24隻餃子中,只有8隻沒有破皮,碟中留有不少肉汁。為了避免情況再次發生,節目組進行測試,分別煎3鍋餃子,煎的時候分別加入白醋、熱水及麻油,看看哪一鍋的餃子不黏皮。

若以平常的方法煎餃,24隻餃子中,只有8隻沒有破皮。(《大阪ほんわかテレビ》影片截圖)
節目組進行測試,分別煎3鍋餃而在煎的時候分別加入白醋、熱水及麻油,看看那一鍋的餃子不黏皮。(《大阪ほんわかテレビ》影片截圖)

請按圖看實測結果及原因:

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資料來源:YTV《大阪ほんわかテレビ》