消滯湯水食譜｜青紅蘿蔔菜乾湯清熱解滯潤肺　減湯水寒涼豈只用薑

青紅蘿蔔菜乾湯，有清熱潤肺、消滯、潤腸通便之效。湯水材料簡單，即使加肉後亦不太油膩，適合食滯的人士飲用。
攝影：余曉彤

青紅蘿蔔菜乾湯消滯解虛火

適逢冬至、聖誕連假等多次聚餐，難免吃得肚滿腸肥，吃太多煎炸及油膩食物，「熱氣」上火的問題也隨之而來，飲適當的湯水如青紅蘿蔔菜乾湯有助消滯，亦有助舒緩便秘問題。青紅蘿蔔菜乾湯味道清甜，即使飽飽滯滯沒有胃口，飲用後也不會為身體額外帶來負擔。而且菜乾有清熱除煩之效，消滯同時亦解虛火。

菜乾偏涼需加薑　4種食材減湯水涼性

菜乾性微寒，坊間大多都會加數片薑片以減低湯水涼性，事實上除了薑片亦有其他食材可有助減低涼性。註冊中醫師郭志華博士指如不想加薑片，也可以選擇加入紅棗、蜜棗或者胡椒一同煲煮，其作用與薑片相約。

按圖了解此湯的食材療效、注意事項及食用建議：

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青紅蘿蔔菜乾湯（煲／Boil）

3-4人分量 1級難度 2小時

材料：
菜乾3棵
紅蘿蔔1條
青蘿蔔1條
南北杏20克
陳皮1角
瘦肉300克
生薑2-3片
水2.5公升
鹽適量
米酒少許

做法：
1. 菜乾略浸水再沖洗乾淨，瀝乾切段。
2. 紅蘿蔔及青蘿蔔去皮切件；陳皮浸軟，刮囊備用。
3. 冷水連瘦肉一同放進鍋裡，大火汆水幾分鐘盛起，其間加入酒。
4. 大火煲滾一鍋水，放進所有湯料，大火煲起10分鐘後，轉中細火煲1.5小時，最後以鹽調味即成。

不失敗秘訣：
*菜乾較易藏塵垢，須浸泡清洗乾淨。
*瘦肉不是必需，如喜歡也可走肉。