【家鄉小食‧有片】2小辣川味口水雞　自製紅油辣不上腦

「你能吃多辣？」要具體的回答這個問題，似乎有點難度。不過，對於慣常吃某家連鎖米線的朋友，答案都很一致。10小辣、3小辣、中辣……此共同語言一出，彼此就好似明白了那個辣度。今次教煮的口水雞，辣度就介乎小辣與2小辣之間，因自製紅油，連辣度也可自己調校。至於雞的滑度，這則關乎蒸雞的時間，過火了，粗嚡得神仙難救。
攝影：楊晴

口水雞有一個典故，據說在清代時四川樂山有名老雞販，嘉州知府廚子常常跟老人買雞，某天正犯愁不知道如何煮出新雞味來滿足知府夫人的口慾，也就在雞販家嘗了一味讓他口水直流的蒸雞。此到菜式原本沒有名字，雞販家的女兒也是隨口說：口水雞。廚子也就照辦煮碗，蒸雞後加上辣椒油、糖醋醬油，知府夫人也食慾大開，吃了兩大碗飯，誇獎廚子廚藝了得。

原本想做手撕雞，買來的去骨雞腿肉卻蒸得過火了，一撕就散，唯有切薄條上碟。淋上火辣的紅油拯救這碟慘白的肉塊。辣味嗆喉，嗜辣者也不能狼吞哭嚥。

川味口水雞食譜（歡迎下載）