健康湯水食譜｜牛肝菌百合粟米湯消渴和胃健脾去濕　痛風人士慎服

牛肝菌百合粟米湯有助消渴、和胃、消滯、健脾、去濕。若脾胃功能差，體內濕氣排不走，會感到身體很重、四肢乏力、心情抑鬱。
攝影︰尹嘉蔚

這款素湯「牛肝菌百合粟米湯」有助去濕、健脾。牛肝菌多數以乾貨出售，與蟲草花一樣、乾冬菇一樣要浸發使用。浸過牛肝菌的水要留起，因為菌香精華盡在其中，可以煲湯、煮麵、煮飯，增加香氣。不過，註冊中醫師潘仲恆提醒便泄者忌食牛肝菌，以免加重症状，痛風人士也要盡量少食。

牛肝菌百合粟米湯的材料，各自的功效簡略如下︰

牛肝菌︰祛風寒、舒筋絡
合桃︰補腎強腰
百合︰養陰潤肺
粟米︰除煩止渴
紅蘿蔔︰清熱解毒
陳皮︰健脾化痰

按圖深入了解食材的療效︰

註冊中醫師潘仲恆對「牛肝菌百合粟米湯」的食用建議︰

牛肝菌百合粟米湯可消渴、和胃、健脾去濕。
每周可飲2-3碗。一般人可服，便泄者忌食牛肝菌，以免加重症状，痛風人士盡量少食。
如有疑問，請向中醫師諮詢。

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牛肝菌百合粟米湯（煲/Boil）

4人分量　1級難度　1小時

材料︰
牛肝菌20克
鮮百合1個
粟米1條
紅蘿蔔1條
合桃20克
陳皮3塊
水2公升
鹽適量

做法︰
1.牛肝菌洗淨，浸發約1小時，留起浸牛肝菌的水。
2.洗刷鮮百合，其他材料沖淨，粟米及紅蘿蔔切件。
3.湯鍋內加入清水，放入粟米、紅蘿蔔、浸過牛肝菌的水，用大火煲滾。
4.加入牛肝菌、合桃及陳皮，再煲滾後改細火煲45分鐘。
5.打開鍋蓋，加入鮮百合煮15分鐘。
6.最後加鹽調味完成。

不失敗秘訣︰
牛肝菌用暖水浸，加快浸發時間。
浸過牛肝菌的水有香味及鮮味，不要浪費。
鮮百合容易煮散，將近煲好前15分鐘才加入，可吃到百合。