健康湯水食譜｜牛肝菌百合粟米湯健脾去濕 2類人不宜痛風忌食
牛肝菌百合粟米湯有助消渴、和胃、消滯、健脾、去濕。若脾胃功能差，體內濕氣排不走，會感到身體很重、四肢乏力、心情抑鬱。
攝影︰尹嘉蔚
這款素湯「牛肝菌百合粟米湯」有助去濕、健脾、消渴、和胃。牛肝菌多數以乾貨出售，與蟲草花一樣、乾冬菇一樣要浸發使用。浸過牛肝菌的水要留起，因為菌香精華盡在其中，可以煲湯、煮麵、煮飯，增加香氣。不過，註冊中醫師潘仲恆提醒便泄者忌食牛肝菌，以免加重症状，痛風人士也要盡量少食。
牛肝菌百合粟米湯（4人分量）
材料︰
牛肝菌20克
鮮百合1個
粟米1條
紅蘿蔔1條
合桃20克
陳皮3塊
水2公升
鹽適量
做法︰
1.牛肝菌洗淨，浸發約1小時，留起浸牛肝菌的水。
2.洗刷鮮百合，其他材料沖淨，粟米及紅蘿蔔切件。
3.湯鍋內加入清水，放入粟米、紅蘿蔔、浸過牛肝菌的水，用大火煲滾。
4.加入牛肝菌、合桃及陳皮，再煲滾後改細火煲45分鐘。
5.打開鍋蓋，加入鮮百合煮15分鐘。
6.最後加鹽調味完成。
不失敗秘訣︰
~牛肝菌用暖水浸，加快浸發時間。
~浸過牛肝菌的水有香味及鮮味，不要浪費。
~鮮百合容易煮散，將近煲好前15分鐘才加入，可吃到百合。
按圖深入了解食材的療效︰
牛肝菌百合粟米湯的材料，各自的功效簡略如下︰
牛肝菌：微甘、性溫。消食和中、祛風寒、舒筋絡。便泄者忌食牛肝菌，以免加重症状，痛風人士盡量少食。
合桃：性味甘，溫。可補腎強腰、溫肺定喘、潤腸通便。
百合：微寒，味甘、微苦。可清心安神、養陰潤肺、通利二便。
粟米：性涼、味甘。助健脾和胃、補虛損、除煩止渴、通利小便。
紅蘿蔔：性味甘平、微辛。能健脾寬中，養肝明目，化痰止咳，清熱解毒。
陳皮：味辛苦、性溫。可理氣健脾、燥濕化痰。
註冊中醫師潘仲恆對「牛肝菌百合粟米湯」的食用建議︰
每周可飲2-3碗。一般人可服，便泄者忌食牛肝菌，以免加重症状，痛風人士盡量少食。如有疑問，請向中醫師諮詢。
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