冬至素菜食譜|麻藥溏心蛋+南瓜素排骨+椰汁紫米糕+姬松茸蓮藕湯
歲首至年終,時光轉瞬間將近冬至,有說「冬大過年」,華人重視冬至節令,一家人要吃團圓飯、吃湯圓,俗稱「做冬」,象徵團圓的意思。在冬至之後,白天的時間漸長,黑夜的時間漸短,有中醫認為冬至這個節氣,是陰陽主氣交替的時候,身體抵抗力較差的人,在類似冬至這樣的重要節氣變化之際,尤其要小心身體健康,注意補腎、保暖。
冬至團圓飯或者大家都愛大魚大肉,此日茹素不一定是大家的意向,不過精彩的素食菜式提案,從冷盤、主菜、甜品至湯水,或者會為大家在準備做節飯時帶來點子。
冷盤︰麻藥溏心蛋
平凡的醬油醃水煮蛋,卻成了無瑕的白飯殺手菜,做法超級簡單。掌握滾水落蛋,大火煮6分鐘的黃金時間,做完美流心的麻藥溏心蛋必定會成功。「麻藥」在韓國菜中並不陌生,醬油(豉油)、糖、辣椒、蒜、蔥、麻油、芝麻是麻藥的靈魂元素,就像麻藥會令人中毒般上癮一樣,忍不住一口接一口。
主菜︰南瓜蒸素排骨
將醃好的素豬肉包住牛蒡條,將兩端位置騰空些許,塑成骨頭模樣便成。牛蒡較為挺拔,相比淮山更好用。開一小鍋油燒滾至160°C,只要放入筷子見小氣泡不斷冒出,感到筷子有點震動,放入素排骨炸2分鐘,由它們炸上半分鐘後,才用筷子輕輕撩撥「剷底」免黏黐。素排骨經2分鐘炸過後,基本上已熟透,跟南瓜蒸可吸收南瓜的香氣,更為入味可口,一口一件南瓜或素排骨更有食趣。
素食譜|南瓜蒸素排骨簡單家常菜 牛蒡做骨甘香滋味降血糖防便秘
甜品︰椰汁紫米糕
椰汁紫米糕要用黑糯米,並非黑糙米,因大家也俗稱「紫米」,可能被掉亂。黑糯米口感黏彈,煙煙韌韌,烹煮前需要浸泡,使米粒吸飽水更易熟透,香甜軟糯的口感將更好。用粟粉水凝固紫米糕,比用魚膠粉的更柔軟滑嫩宛如奶凍。
湯水︰姬松茸茶樹菇黑豆蓮藕湯
姬松茸茶樹菇黑豆蓮藕湯,可助健脾、補腎,加粟米鬚便可加強消水腫的功效。姬松茸,又稱巴西菇,原為巴西珍貴野生食用菌,至今算是普羅的養生食材。姬松茸的味道帶甜,味芳香,吸水性高,煲湯後的質感有點似豬肉,可增加素湯的層次。新鮮的茶樹菇及合桃有助提起湯水的鮮味。姬松茸茶樹菇黑豆蓮藕湯美味可口,微甜,入喉舒暢。
潘仲恆中醫師對「姬松茸茶樹菇黑豆蓮藕湯」之食用建議︰
此湯可健脾補腎,利尿滲濕,消水腫,每周飲1至2次。適合一般人飲用,患有痛風症人士卻不宜。不要太晚飲用此湯,不然會夜尿多,影響睡眠質素。如有疑問,請向中醫師諮詢。