【愛‧入廚】花心提子撻 自製甜絲絲送情人......
一身無印風的80後廚男張殷豪（Henry）如無數人一樣喜愛日本，更喜愛甜食，在東京QUIL FAIT BON嘗過店內的果撻後念念不忘，周而復始的光顧，後來索性自己做，即使身在香港也能嘗到日本果撻的味道。
每年情人節、周年紀念，Henry都選擇在家下廚。他說自己不是一個按傳統慶祝的人，不送花，不吃情人節大餐，但會選擇在這個私密時間，為情人做一件體貼的事。
Henry的情人不愛入廚，這個重任便由自己負責。去年，Henry特地做了此撻給另一半，對方口裏雖只說：「OK啦！幾好吃。」但看着成果捧在手裏，已讓Henry樂上半天，「我不是一個科學的人，但有點整麵粉的慧根。初次嘗試，想不到提子的效果驚為天人。」做一個直徑15厘米的提子撻兩個人吃剛剛好，只要跟足分量比例，其實不難，而提子撻的材料也很簡單，幾十元就可以做到一個。
年復一年的情人節，不少男女都給情人送贈朱古力或享用情人節餐，今年可嘗試自製一個青提撻，如花形般的賣相好，味道也好，更可取代一束鮮花，收到此撻定必甜絲絲。
青提撻
材料：青提約30粒（切半去核）、黃豆或焗撻皮專用小石、15cm直徑撻模
撻皮：低筋麵粉120克（過篩）、牛油75克、蛋黃1個、糖粉50克、杏仁粉10克（過篩）、鹽少許
吉士醬：蛋黃2個、糖35克、麵粉20克、雲尼拿籽兩茶匙、冧酒1湯匙、鮮奶180毫升、牛油15克
做法：
撻皮：
1.將牛油打至忌廉狀，加入糖粉混合打拌1至2分鐘，再倒入蛋黃打至充分融合。將低筋麵粉和杏仁粉分兩次倒入切拌均勻，至麵粉成為碎粒狀。
2.將揉好的粉糰蓋上保鮮紙，放於雪櫃冷藏2小時至半天。
3. 取出粉糰，粉糰上下鋪墊牛油紙，將其滾壓至扁平。
4.將麵粉皮放於撻模上，以滾轆壓出多餘的撻皮。
5. 以叉在撻皮上戳一些小孔，上鋪一張牛油紙，並放上烘焗專用小石／黃豆，防止撻皮膨脹。
6.焗爐預熱至攝氏170度後焗15分鐘，取出牛油紙及石仔再烤焗20分鐘至金黃。完成後攤凍脫模。
吉士醬：
1.依次序加入蛋黃、糖、呍呢拿籽，打勻，再加入麵粉拌成糊狀。
2.開中細火將鮮奶煲熱至約攝氏80度冒煙狀態，然後將鮮奶撞入蛋糊，快速拌勻後過篩倒回小鍋。
3.開中細火加熱同時快速攪拌至稠身後，加入牛油及冧酒拌勻。
4.待冷卻後放入雪櫃冷藏1小時。
提子撻：
1.將吉士醬倒入撻皮，均勻鋪平。
2. 青提由外圈至內圈整齊排列，完成後可加香草裝飾。
貼士：
1. 選擇粒粒大小相近的提子，鋪砌時提子椗向內。
2. 撻皮冷藏逾兩小時更鬆化。
《青提撻》食譜下載
張殷豪facebook專頁：www.facebook.com/everydaylifestylist