入廚貼士|急凍鰻魚5招變高級美食 炭燒香氣肉質軟綿加熱有技巧
撰文:余曉彤
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超市出售的冷藏蒲燒鰻魚飯竟可變身成高級餐廳質素,更可將雪味轉化成炭燒味?只需準備一種茶葉及處理時跟足以下小撇步,柴皮的冷藏鰻魚都可以「妙手回春」成為一流的蒲燒鰻魚!
攝影:陳嘉杰
鰻魚飯是日本傳統美食,一份質素不低的鰻魚飯至少都要上百元,退而求其次會選擇超市的冷藏鰻魚,倒入附送的鰻魚汁將它們一併加熱,拌飯吃以滿足口腹之慾。然而,超市出售的鰻魚,往往帶點腥臭、肉質乾韌,根本稱不上好味,只有外貌吸引。
冷藏鰻魚一定是不好吃的嗎?未必,其實只要在處理時加多1個步驟,便將肉質回覆軟綿綿及去腥味,而且對比隔水蒸的加熱方法,用小焗爐及茶葉已經可以讓鰻魚散發住濃濃的炭燒香氣!
請按圖看冷藏鰻魚好味秘訣及步驟:
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急凍鰻魚如此「加工」過後,肉質柔軟,充滿肉汁,比起普通加熱後出來的味道,的確大大增加鰻魚的風味,而且不用炭燒也可以將冷冷的鰻魚重獲炭燒香氣,實在有驚喜。
複製名店鰻魚飯
以上的醬汁都是普通的日式燒汁材料,如果想吃到日本鰻魚飯老店うなぎ㐂代川的鰻魚飯滋味,除了跟以上的步驟外,「複製大介」(搞笑藝人組合Ushiro City成員的阿諏訪泰義)在日本節目中亦用廉價鰻魚複製出名餐廳的美味,而他的鰻魚汁食譜與燒汁不一。
請按圖看「複製大介」鰻魚醬汁秘技:
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