揀大蒜貼士|多肉味濃4大線索 應否存放雪櫃紫或白色營養更多?

撰文:尹嘉蔚
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大蒜、蒜頭是常用的辛香食材,用於調味,甚或成為主菜。喜歡大蒜的人愛蒜香,蒜蓉包、炸蒜片、蒜頭炒通菜等,使平凡的料理活潑起來。揀優質大蒜卻未有太多人注意到,隨手拈拾幾顆大蒜,無穿無爛固然必要,若考慮到購買哪些蒜頭,可延長保存期限,則更為精明。

營養師指出大蒜內有蒜素(allicin),為抗氧化物之一,防止細胞受自由基侵害,另有有助抗菌及預防炎症。(team voyas/Unsplash)

當大蒜的外皮發黑,代表大蒜沒有保存好,導致發霉腐爛,看表皮有破損及有傷口的,不要購買,因為裂口較易影響到整棵大蒜更快變質。同時,已發芽的大蒜,也不宜購買,雖然可以食用,但長芽的大蒜容易乾扁,口感及味道通常較差。某些檔販會脫去大蒜的外皮,方便客人選擇,看看大蒜內部有否變壞,不過,剝皮後的大蒜,缺乏外皮保護,往往導致水分更易流失,保鮮期亦較短,建議買完整的大蒜,一般的保鮮期更長。

至於挑選大蒜時,不妨留意以下4點,紫皮要比白皮的好。

按圖參考鑒別優質大蒜的4個重點︰

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1.睇蒜頂
2.睇蒜根
3.睇蒜色
4.按壓蒜

【同場加映】大蒜有助預防感冒?6項保存法留住營養不發芽不易壞

按圖了解以下6項提議來保存大蒜,基本上放2個月,大蒜都不會發芽及不易變質︰

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參考資料︰美食彩味YouTube