雪平鍋缺點|鋁質雪平鍋咪貪平!專家提醒忌煮3類食物恐患腦退化
雪平鍋,近年大行其道皆因傳熱快、輕身又不佔地方,有萬用料理鍋之稱。雖說雪平鍋可以用作不同料理如煮湯、煲粥、燉煮等,但原來也非每一種食物也可以放入鍋中煮食,不然會釋出有毒金屬離子,傷害腦部。
雪平鍋缺點|用錯易釋出有毒金屬離子損腦部
雪平鍋在日本是每一個家庭的必有廚具,在不同的日劇如《深夜食堂》更是頻頻出鏡。雪平鍋可說是一款無所不能的萬能料理鍋,不論是蒸、煮、炸、焯、燉、炒、涼拌樣樣皆能,不過香港大學化學系博士K Kwong(鄺士山博士)就曾在Facebook提醒大家慎用平價雪平鍋,切勿用來煮酸味或辛辣食物,否則會釋出有毒金屬離子,傷害腦部。
雪平鍋缺點|平價雪平鍋忌煮3類食物
坊間出售的雪平鍋價格各有不同,由幾十至幾百亦有,日本甚至100円店也有售,但最好當然購買有品質保證的牌子,以為用作簡單料理便入手平價雪平鍋?化學系博士K Kwong指平價雪平鍋多數用鋁製造,使用鋁製的廚具用作煲水、煮烏冬、煲奶是沒有問題,相反煮辛辣或酸的食物,如韓國部隊鍋、番茄炒蛋等則萬萬不可。此外,還有一樣東西不能煮...
按圖看平價雪平鍋不能煮的食物及原因:
這些平價不銹鋼鍋,在酸性環境(如茄汁、咖喱、醋)會釋出有毒的金屬離子,如鉻(III)離子。而鋁製雪平鍋在酸性環境更會釋出鋁離子(Al3+),長期攝入會傷害腦部,甚至引發退化症。
若用作煮韓國辛辣麵、泡菜等酸及辛辣食物,隨時有大量鋁離子滲入湯中。此外,K Kwong指罐頭、飲品如番茄湯、可樂的罐內壁有一層膠膜,可防止食物與鋁罐產生化學反應。事實上可留意雪平鍋的說明書,有註明不可煮番茄等酸性食物。而台灣林口長庚醫院毒物中心護理師譚敦慈指,雪平鍋不能煮中藥湯方。因中藥湯方含有酸性物質。
鋁質雪平鍋|開鍋2步驟
雪平鍋跟其他鍋具一樣使用前需要開鍋,其開鍋方法非常簡單:
1 鍋中加入洗米水煮滾約10分鐘
2 將洗米水倒去,再進行清洗便完成。
煮滾的洗米水在表面像形成皮膜,預防鍋身變黑,延長壽命。
雪平鍋缺點|1類人忌用鋁鍋
除了化學系博士K Kwong所提及的注意事項外,台灣節目《健康2.0》早前就邀請當地的腎臟醫科權威顏宗海醫生講解3種他眼中不應使用的廚具。當中以鋁鍋為例,不只平常人需小心使用,原來腎臟病人是忌用,不然會因體內累積的鋁或做成病變。
【廚具】醫生建議3種廚具一定要掉!隨時食菌落肚甚至患腦退化症
請按圖看顏宗海醫生建議要棄掉的3類廚具:
資料來源:香港大學化學系博士K Kwong(鄺士山博士)Facebook