葡國雞食譜｜香濃嫩滑2秘訣落黃薑粉要啱時間！正宗葡汁有冇咖喱?
椰汁葡國雞，香濃多汁比香辣的咖喱雞多了一分甜味及椰香，配菜以薯仔、紅蘿蔔更是搶手菜，因蔬菜吸滿葡汁的味道分外惹味。若然想製作美味的葡汁，材料的分量需要特別留意，加一種調味料令醬汁更加香濃馥郁。
葡國雞不是來自葡國？
椰汁葡國雞，並非來自葡萄牙而是地道的澳門菜，慢慢更成為香港茶餐廳的餐牌常客，而且得到螢光頹飯的名稱。不少人都認為葡汁是咖喱雞的變奏版，只是將醬汁味道調至偏甜及加入大量椰汁，事實上正宗的葡汁味道並非來至咖喱粉，而是黃薑粉與椰奶，再加入砂糖令醬汁帶甜。
黃薑粉不能太多或太少 加1茶匙咖喱膽提升風味
然而，黃薑粉的分量不能太多或太少，因太少味道不夠；太多會令葡汁變苦且搶走所有食材的味道，食譜中的分量則是剛剛好。此外，若然家中有咖喱膽的話可以加1茶匙，可將葡汁的風味大大提升。
黃薑粉唔溶 因加入時間不對？
煮醬汁時，謹記在雞湯未滾時便要下黃薑粉，不然便會出現黃薑粉「煮唔溶」的情況。倘若水滾後才下黃薑粉，不管如何攪拌都仍有結塊，不夠幼滑。至於保持雞肉嫩滑的秘訣則是先煎香至金黃，鎖住肉汁，但別全熟，避免之後跟薯仔紅蘿蔔等同煮後，變得過老。
椰汁葡國雞食譜（2人分量）
材料：雞扒1件、洋蔥1/2個、薯仔1個、紅蘿蔔1條、黃薑粉1湯匙、咖喱膽1茶匙、雞湯250毫升、椰汁50毫升、生粉1湯匙、糖1茶匙、水50毫升
醃料：生抽1湯匙、紹興酒1茶匙、生粉1茶匙、糖1茶匙
做法：
1. 雞扒用醃料醃10分鐘；洋蔥、薯仔及洋蔥切件。
2. 中火燒熱油鑊，加入雞件將兩面煎至金黃，取出。
3. 中火燒熱油鑊，加入洋蔥、薯仔及洋蔥炒香。
4. 加入雞湯及水拌勻，加入黃薑粉及咖喱膽煮至滾起。
5. 雞件回鑊，加入生粉煮至稠身。
6. 加入糖及椰汁拌勻，即成。
不失敗秘訣：
* 煎雞扒時毋須煎至全熟，因之後會與薯仔等再煮，為免雞肉過老變得粗嚡，煎至表面金黃便可。
* 加入少量咖喱膽令更香濃馥郁。
* 烹煮醬汁期間需不停攪拌防黐底。
健康小貼士：
椰汁是由脂肪含量高的椰子肉榨汁而成，其中大約九成熱量來自脂肪，屬高脂肪飲料。一杯椰汁（240毫升）總脂肪含量57克，相等於12茶匙油。飽和脂肪會令血液中的壞膽固醇上升，不利健康，不宜多吃。
牛油咖喱雞食譜｜印度名菜惹味香濃必用印度牛油？雞肉鬆嫩靠...
攝錄：呂志豪、莊堅毅
剪接：鄭偉賢