蒜頭冷知識|大蒜生吃比煮熟好?3大原則教你挑選好品質蒜頭
撰文:爆料公社
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不管身處世界哪個地方,蒜頭都是一種常常需要用到的食材!但是蒜頭要怎麼挑呢?什麼才是好蒜頭呢?蒜頭價格節節升高,到底要怎麼買才不會虧呢?
網友廖炯程在Facebook廚藝公社發文介紹蒜頭,又稱大蒜,古時也稱為《葫》,一聽就知道又是西域來的神物,是一種百合科多年生草本植物,就是驅魔電影常看到的那種,吃素人中的五辛之一。
大蒜中含有兩個特別的物質,蒜氨酸和蒜酶,當你拍碎大蒜的同時,兩種物質會合成一種超強的生化武器「大蒜素」,散發出強烈的大蒜氣味來源,有超級強的殺菌作用。《幽靈刺客》出差時都必須帶著他,如果吸血鬼是一種病毒的病徵,那怕大蒜就有強烈的合理性了!前陣子缺酒精的時候,拿蒜泥來消毒應該效果也很好。
所以有些地方的習俗,會在門口掛上大蒜,一來是為了風乾它,二來也有趨吉避凶的意思。(不管是病菌蚊蟲,還是來討債的都會避開才是)
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台灣的大蒜比進口的更辣,原因在進口大蒜必須降低水份,長期運輸過程才不會容易發霉,以至於大蒜素較少。
在香腸攤檔買烤香腸時旁邊有著生大蒜搭配,是最完美的黃金組合,因為大蒜能夠阻止硝酸鹽轉換成亞硝酸胺,發現這個的人應該要提名諾貝爾獎。
大蒜生吃比煮熟好,如要煮不要超過15分鐘,因為大蒜素遇熱後就會消失,所以爆香後的大蒜就會失去臭味與辣味了。
重點:
- 大蒜素的強力殺菌作用,是一種廣泛型抗菌素。
- 大蒜素要跟脂溶性油混合營養價值高。
- 遇到吸血鬼不要拿爆炒過的大蒜攻擊他,會不中。
▼挑選蒜頭原則(按下圖看清!👇👇👇)
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