薑是煮食必備的調味料，無論是炒菜時用薑片爆香、蒸魚時放薑絲去腥，還是沖杯去濕活血的薑茶，廚房一定少不了薑。薑的功效良多，但又應該怎揀？生薑和老薑又有什麼分別？《香港01》就曾請來星級烹飪專家嚴嘉燕（Bowie）教大家如何揀薑，及如何存放。

走進老媽的廚房，總會看見幾件啡啡黃黃、有點似人偶的食材。小時候吃飯，常常把薑片誤會成馬鈴薯片，咬下去辣辣的，原來這種辣味源於它的「薑辣素」。

薑含高膳食纖維、鉀及維他命A、E、B群及少量的維他命C，而薑的主要成分「薑辣素」，可以促進血液循環、提升胃酸分泌從而增強消化功能、改善手腳冰冷、殺菌、增強免疫力，去寒治感冒、改善生理痛，及紓解咳嗽引致的症狀，如：喉嚨痛。

市面上，常見到不同年齡的薑，薑可分為BB薑、少年薑及老年薑。薑除了愈老愈辣外，還有什麼不同用法嗎？烹飪專家嚴嘉燕（Bowie）就有4個揀薑妙招提供給大家。

1. 外形肥大、表面乾身
嚴嘉燕說，薑一定要選擇外形肥大，且表面乾身的薑，這才是好薑。另外要特別注意表面有沒有發霉，發霉代表接觸陽光不足，不宜選擇。

2. 少年薑用作炒菜
少年薑外表光滑、紋理間距較寬闊，種了約3個月大，可用作一般炒菜。

少年薑紋路較寬闊。（影片截圖）

3. 老年薑藥用價值高

老年薑紋理間距較密，年紀較大，約種植了1年，其藥用價值更高。可用作煮雞及煲薑醋等，需要烹調時間較久的菜式。

老年薑藥用價值更高。（影片截圖）

4. BB薑製成零食

BB薑比其他薑更幼嫩，味道不會太辣，可當成零食食用，如：醃製或浸在醋中。

用剩的薑如果就這樣放在雪櫃，一段時間後肉身便會發霉。那該怎麼儲存？嚴嘉燕教大家，生薑水份較多，可以用報紙包好儲放在雪櫃內；老薑則儲放在陰涼處便可。

編導：黃卓敏、梁惠怡
攝影：黃卓敏
剪接：梁惠怡
美術：賴文傑

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